PIZZASUPPE

Vor einer halben Ewigkeit habe ich mal irgendwo ein Rezept für Pizzasuppe gesehen und fand die Idee ganz originell. Nun habe ich mich wieder auf die Suche danach gemacht und bin auch gleich fündig geworden, denn das scheint ein recht gängiges Rezept zu sein.

Ich habe das in eine vegane Variante umgestellt und wie immer einiges nach meinem persönlichen Geschmack verändert. Herausgekommen ist eine leckere und sättigende Suppe. Sie eignet sich auch bestens als Partysuppe, denn vorkochen und aufwärmen ist kein Problem.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g veganes Hack

2 mittelgroße Zwiebeln

1 rote Paprika

1 kleine Dose Champignons (170 g Abtropfgewicht)

1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)

200 g Simply V Schmelzkäse

800 g passierte Tomaten

100 g Tomatenmark

250 ml Sahne

800 ml Gemüsebrühe 

3 EL Pizzagewürz

Salz und Pfeffer

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

optional: veganer Parmesan und frische Kräuter

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen und würfeln, Paprika waschen, entstielen und entkernen und ebenfalls würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Hack zusammen mit den Zwiebeln 2 bis 3 Minuten anbraten. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und zum kochen bringen. 10 bis 15 Minuten bei niederiger Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Teller füllen und je nach Geschmack mit frischen Kräutern und Parmesan bestreuen. Dazu passt auch frisches Baguettebrot.

KOKOS COOKIES MIT SAUERKIRSCHEN

Ich bin ein großer Fan von Kokos und deshalb habe ich mich mal an Cookies ausprobiert, in denen die Kokosnuss klar im Vordergrund steht. Und Kokos und Früchte sind sowieso auch eine ganz tolle Kombination. Trockenfrüchte habe ich immer mehrere Sorten im Haus und fand, dass die Sauerkirsche wunderbar dazu passt. Ich mag es gern sauer und nicht zu süß, deswegen sollte jeder die Süße ausprobieren, die ihm passt. Und da ich grundsätzlich mit Birkenzucker süße, können die Süßmäuler ruhig ein paar Gramm Süße drauflegen. Um das Ganze abzurunden, habe ich auch noch Rumaroma verwendet.

ZUTATEN

150 g Kokosraspel

100 g getrocknete Sauerkirschen

300 g dicke Kokosmilch (60%)

100 ml Kokosdrink, ich hatte den mit Reis

100 g Margarine, zimmerwarm

2 EL Sojamehl

2 geh. TL Backpulver

150 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl nach Wahl

100 g Erythrit oder eine andere Süße

5 - 8 Tropfen Rumaroma

ZUBEREITUNG

Kokosraspel und Sauerkirschen mit der Kokosmilch und dem Kokosdrink vermischen und ca. eine halbe Stunde einweichen lassen.

Mehl mit Backpulver mischen. Das Sojamehl mit 4 EL Wasser anrühren. Nun zunächst die Margarine, das Rumaroma und das angerührte Sojamehl unterrühren. Zum Schluss Mehl und gewünschte Süße zugeben und alles gut mixen. Den Teig kosten und eventuell noch nachsüßen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln die Hälfte der Masse zu 16 Häufchen verteilen und leicht flach drücken. Die Cookies müssen mindestens 20 Minuten im Ofen bleiben, dabei aber aufpassen, da sie schnell braun werden. Ich habe nach 15 Minuten eine Alufolie drübergelegt.

Dann mit dem zweiten Blech genauso verfahren. Die Cookies auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.