SPINAT-HUMMUS

Dieser Hummus ist nicht nur gesund durch die Proteine in den Kichererbsen und dem Eisen im Spinat, sondern sieht auch noch gut aus; besser als das übliche Braun-Beige des üblichen Hummus auf jeden Fall und peppt damit jedes Essen, zu dem er gereicht wird, farblich auf.

ZUTATEN

1 Dose Kichererbsen (400 g)

100 g Babyspinat

2 Zehen Knoblauch

2 EL Zitronensaft

150 g Sojajoghurt

1 TL Garam Masala

1 TL Curry

1 TL Cumin

2 TL Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spinat waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und pressen.

Alle Zutaten in einem Behälter oder einem Blender pürieren. Wenn der Hummus nicht gleich verzehrt wird, am besten in einen gut verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

POPEYE-SALAT

Popeye hätte seine Freude an diesem Salat denn die Hauptzutat ist Spinat. Um ihn noch reicher an Eisen zu machen, habe ich noch Rote Bete dazu gegeben und einiges mehr, was sonst noch lecker im Salat ist. Da ich außerdem gerade auf dem Koriander-Trip bin, gab es ein Koriander-Dressing dazu. Dass so etwas gesundes so lecker sein kann, überrascht mich immer wieder.

ZUTATEN

Für das Dressing:

200 g Sojajoghurt

1 Bund frischer Koriander

4 EL Zitrone

1 TL Mayonnaise

1 TL Xylit oder 1 EL Apfelsüße

2 Zehen Knoblauch, geschält

Salz und Pfeffer

gut 2 Hände voll Babyspinat

2 - 3 Knollen Rote Bete (vorgekocht)

½ Avocado

Ca. 10 Cocktailtomaten

1 Grapefruit

2 EL geröstete Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Die Blätter vom Koriander abzupfen und alle Zutaten für das Dressing in einen Mixbecher geben und pürieren.

Spinat waschen, Rote Bete in Würfel schneiden, Tomaten waschen und halbieren, Grapefruit schälen und filetieren und die halbe Avocado in Scheiben schneiden.

Alles auf einem großen Salatteller verteilen oder in eine Schüssel geben und Pinienkerne sowie das Dressing darüber gießen.

CHINAKOHL MIT ORANGE-INGWER-SCHNETZELN

Die Idee von einer Orangensauce zu einem herzhaften Gericht spukte mir schon lange im Kopf herum und deshalb habe ich sie endlich umgesetzt. Ingwer harmoniert ganz hervorragend mit Orange und Asiatisch geht bei mir sowieso immer. Herausgekommen ist dabei dieses köstliche Gericht.

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN

150 g Sojaschnetzel

3 Bio-Orangen

2 rote Paprika

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück Ingwer ca. 50 g

3 Zehen Knoblauch

1 Chinakohl

¼ l Gemüsebrühe

1 EL Sesamöl

1 TL Currypulver

3 EL Ketchup

2 + 2 EL Sojasauce

2 – 3 EL Sesamkörner

2 EL Kokosöl

ZUBEREITUNG

Als erstes die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Marinade anrühren. Die Orangen gut waschen und abreiben. Dann zunächst die Schale abreiben und beiseite stellen und anschließend den Saft auspressen. Für die Marinade Orangensaft, Sesamöl, Ketchup, Curry und Sojasauce gut vermischen. Die Sojaschnetzel gut ausdrücken. Ich mache das mit einer Kartoffelquetsche, das klappt bestens. Die Marinade über die Schnetzel gießen und gut vermengen. Zwischendurch immer wieder durchrühren.

Nun ist das Gemüse dran. Zwiebeln häuten und in nicht allzu kleine Würfel schneiden. Paprika putzen und ebenfalls nicht zu klein schneiden. Knoblauch schälen und pressen, Ingwer schälen und reiben. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen, dann halbieren und vom Strunk befreien und klein schneiden.

Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln darin glasig dünsten. Für eine Minute Knoblauch und Ingwer dazu geben, rühren und anschließend mit den Sojaschnetzeln samt Marinade ablöschen. Die Schnetzel ein paar Minuten anbraten, dann mit Gemüsebrühe aufgießen und das gesamte Gemüse hinein geben. Mit Sojasauce würzen und ungefähr zehn Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist. Kurz vor Ende Orangenschalen unterrühen.

Auf Tellern anrichten und mit Sesamkörnern bestreuen.

ASIA-SALAT

Dieser Salat entstand ganz spontan aus den Zutaten, die ich noch zu Hause hatte. Mango und Bohnensprossen haben mich dazu inspiriert, den Salat Asiatisch zuzubereiten.

ZUTATEN

Für das Dressing:

3 EL Reisessig

2 EL süße Chilisauce

2 EL Norisauce (Sojasauce mit Algen püriert, siehe Saucen und Dips)

1 EL Sojasauce

1 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam

2 EL Zitronensaft

1 TL Sambal Oelek

1 TL Xucker oder Rohrzucker

2 Zehen Knoblauch gepresst

Für den Salat:

2 mittelgroße Mango, nicht zu weich und nicht zu fest

3 Frühlingszwiebeln

150 g Mungobohnensprossen

2 Möhren

6 Cocktailtomaten

1 handvoll frische Korianderblätter

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für das Dressing gut miteinander verrühren.

Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Mungobohnensprossen heiß abwaschen. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Frühlingszwiebeln die äußerste Schicht entfernen und dann in Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern ablösen und in Stücke schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.