Ein
Freund hat mir ein Glas Konfitüre aus der Ube Frucht geschenkt, die nur auf den
Philippinen wächst. Dort wird sie in vielen verschiedenen Süßspeisen verarbeitet.
Auf der Suche nach einem Dessert für mein Weihnachtsmenü kam mir das gerade
recht.
ZUTATEN
Für die Böden:
150
g Kokosraspel
50 g
Birkenzucker
40 g
Kokosöl
Für das „Eis“:
200
g Cashewkerne, eingeweicht
5 EL
Zitronensaft
1 EL
Vanilleextrakt
150
g dicke Kokosmilch
150
g Ube Konfitüre oder eine andere Konfitüre
20
EL Birkenzucker
12
TK Kirschen
Muffinform
Backpapier
Etwas
Öl
ZUBEREITUNG
Kokosraspel,
Birkenzucker und erwärmtes Kokosöl im Blender mixen, bis sich alles gut
miteinander verbunden hat.
Die
Mulden der Muffinform mit etwas Öl auspinseln. Backpapier in ca. 3 cm breite
und 15 cm lange Streifen schneiden und mittig in die Mulden legen, so dass sie
außen überstehen. Mit einem Teelöffel die Kokosmasse in die Mulden verteilen
und andrücken. Ins Gefrierfach stellen.
Cashewkerne
abgießen und mit Zitronensaft Vanilleextrakt und Kokosmilch pürieren. Die Masse
ungefähr halbieren. In die eine Hälfte die Konfitüre, in die andere Hälfte den
Birkenzucker unterrühren.
Die
Hälfte der roten Masse in die Muffinförmchen geben, glatt streichen und wieder
ins Gefrierfach stellen. Als nächstes die weiße Masse komplett verteilen,
wieder 30 Minuten kühlen. Dann abschließend den Rest der roten Masse darauf
geben und glatt streichen. Je eine Kirsche in die Mitte drücken und über Nacht
im Gefrierfach komplett durchfrieren lassen.
Die
Eistörtchen ungefähr 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.
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