WEISSE KOKOS-SCHOKOLADE FUDGE

Dieser Fudge schmilzt regelrecht auf der Zunge und schmeckt wunderbar nach Kokosnuss.

ZUTATEN

100 g Kakaobutter

80 g Cashewkerne

40 g Kokosöl

100 g Kokospüree (evtl. durch in Kokosmilch pürierten Kokosflocken ersetzen)

1 TL Vanilleextrakt

80 g Erythrit oder andere Süße

20 g Kokosraspel

10 g Schokoladenknöpfe Zartbitter

ZUBEREITUNG

Die Cashewkerne für ungefähr 4 Stunden in Wasser einweichen.

Die Kakaobutter zusammen mit dem Kokosöl sehr langsam erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat. Dann Cashewkerne zusammen mit der Kakaobutter und Kokosöl pürieren, bis ein feines Püree entstanden ist.

Alle anderen Zutaten bis auf die Schokoknöpfe zugeben und gut miteinander verrühren. Die Mischung in eine Form gießen und mit den Schokotropfen belegen. Wer anteilig mehr darin haben möchte, rührt eine größere Menge Schokotropfen in die Mischung.

In den Kühlschrank stellen, bis die Masse erkaltet ist.

KNUSPEROLIVEN

Der Versuch, mit der veganen Mac´n Cheese Sauce einen Mürbeteig herzustellen, ist zu meiner Zufriedenheit geglückt. Ein leckerer Snack für zwischendurch oder für ein Buffet mit Fingerfood. Ich mag am liebsten die schwarzen Oliven ohne Kerne, man kann aber auch grüne und verschieden gefüllte Oliven dafür nehmen.

 

ZUTATEN

280 g Dinkelmehl (1050) oder ein anderes

250 g Mac´n Cheese Sauce (Rezept unter Dips und Saucen) oder eine eigene

1/1 TL Paprikapulver

Pfeffer

ca. 40 Oliven

etwas Mehl zum Kneten

ZUBEREITUNG

Aus Mehl, Sauce und den Gewürzen einen Mürbeteig kneten und ihn in einer Gefriertüte (ich habe keine Frischhaltefolie, ansonsten die verwenden) für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Die Oliven, sofern sie eingelegt sind, abtropfen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und gut durchkneten. So viel Mehl dazu nehmen, dass er nicht klebt. Den Teig in zwei Hälften schneiden und jede zu einer Rolle formen mit einem Durchmesser von ungefähr 4 Zentimetern. Die Rollen in  ca. 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Nun jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen, dann plattdrücken, eine Olive hineingeben, den Teig schließen und erneut zu einer Kugel rollen.

Alle Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 Minuten im Ofen backen.

MARZIPAN-MANDEL-EIS

Durch die leicht gesüßte Mandelmilch und das Marzipan kommt dieses Eis ohne zusätzlichen Zucker aus. Wer es süßer mag, nimmt noch etwas Süße nach Wahl dazu.

ZUTATEN

500 ml gesüßte Mandelmilch
100 ml Pflanzensahne

100 g Rohmarzipan

50 g gehackte Mandeln

ZUBEREITUNG

In eine Schüssel Milch und Sahne gießen und dann das Marzipan in kleinen Bröckchen dazugeben. Einmal mit dem Mixer gut verquirlen. Wer das Eis lieber homogen mag, macht das mit dem Pürierstab.

Abschließend die Mandeln zufügen und alles in die Eismaschine füllen. Am besten sofort essen, wenn es fertig ist.

ROHKÖSTLICHE PHYSALIS-NUSS-BÄLLCHEN

Mein Sohn liebt diese kleinen Energiebomben für die Schule, wo sie die gleichen Dienste tun wie das Studentenfutter, das ja gern als „Gehirnfutter“ für geistige Leistungen angepriesen wird, nur dass sie nicht so trocken sind. Und ich liebe sie zum Naschen für zwischendurch. Deshalb habe ich nun die dritte Variante kreiert.

ZUTATEN

100 g getrocknete Physalis

50 Pinienkerne

6 Datteln ohne Kern

100 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

30 g Kokosraspel

15 g Sonnenblumenkerne

100 ml Saft nach Wahl (ich habe Multivitaminsaft gewählt)

ZUBEREITUNG

Physalis und Datteln für ungefähr eine Stunde in dem Saft einweichen.

Dann alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne zusammen in den Mixer geben und ordentlich durchpürieren. Zum Schluss mit der Hand die Sonnenblumenkerne unterkneten und aus der Masse Bällchen formen.

Die Kugeln in einen verschließbaren Behälter geben und in den Kühlschrank stellen. 

SPINAT-SESAM-BRATLINGE

Und wieder gibt es eine neue leckere Variante von Bratlingen. Dazu die Cashew-Zitronen-Creme. Das Rezept ist für 4 Stück.

ZUTATEN

200 g TK junger Spinat gehackt

1 mittelgroße Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 EL Sesamsamen

100 g Naturtofu

1 EL Sojasauce

1 TL Sesamöl

2 EL Kartoffelmehl

Pfeffer

2 EL Kokosöl

Die Cashew-Zitronen-Creme findet Ihr unter  der Kategorie Dips und Saucen

ZUBEREITUNG

Den Spinat auftauen und ausdrücken. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie hellbraun sind und duften.

Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Tofu pürieren und zusammen mit allen anderen Zutaten verkneten und vier Bratlinge daraus formen.

Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze ausbraten. Wenn es geht nur einmal wenden.

Zusammen mit der Cashew-Zitronen-Creme anrichten.