KOKOS COOKIES MIT SAUERKIRSCHEN

Ich bin ein großer Fan von Kokos und deshalb habe ich mich mal an Cookies ausprobiert, in denen die Kokosnuss klar im Vordergrund steht. Und Kokos und Früchte sind sowieso auch eine ganz tolle Kombination. Trockenfrüchte habe ich immer mehrere Sorten im Haus und fand, dass die Sauerkirsche wunderbar dazu passt. Ich mag es gern sauer und nicht zu süß, deswegen sollte jeder die Süße ausprobieren, die ihm passt. Und da ich grundsätzlich mit Birkenzucker süße, können die Süßmäuler ruhig ein paar Gramm Süße drauflegen. Um das Ganze abzurunden, habe ich auch noch Rumaroma verwendet.

ZUTATEN

150 g Kokosraspel

100 g getrocknete Sauerkirschen

300 g dicke Kokosmilch (60%)

100 ml Kokosdrink, ich hatte den mit Reis

100 g Margarine, zimmerwarm

2 EL Sojamehl

2 geh. TL Backpulver

150 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl nach Wahl

100 g Erythrit oder eine andere Süße

5 - 8 Tropfen Rumaroma

ZUBEREITUNG

Kokosraspel und Sauerkirschen mit der Kokosmilch und dem Kokosdrink vermischen und ca. eine halbe Stunde einweichen lassen.

Mehl mit Backpulver mischen. Das Sojamehl mit 4 EL Wasser anrühren. Nun zunächst die Margarine, das Rumaroma und das angerührte Sojamehl unterrühren. Zum Schluss Mehl und gewünschte Süße zugeben und alles gut mixen. Den Teig kosten und eventuell noch nachsüßen.

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln die Hälfte der Masse zu 16 Häufchen verteilen und leicht flach drücken. Die Cookies müssen mindestens 20 Minuten im Ofen bleiben, dabei aber aufpassen, da sie schnell braun werden. Ich habe nach 15 Minuten eine Alufolie drübergelegt.

Dann mit dem zweiten Blech genauso verfahren. Die Cookies auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

 

CANTUCCINI

Ich kenne Cantuccini, seit meine Schwiegermutter die mal aus Italien mitgebracht hatte und sie wie eine besondere Kostbarkeit nur selten und einzeln gegessen hat. Irgendwo habe ich dann vor Jahren ein Rezept dafür gefunden, die Zutaten leicht verändert und es veganisiert. Sie meinte dazu, dass die genauso gut schmecken, wie die Originale aus Italien. 

ZUTATEN

380 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl

260 g blanchierte Mandeln

270 g Birkenzucker oder normaler Zucker

1 1/2 TL Backpulver

1 EL Vanilleextrakt oder 2 Päckchen Vanillepulver 

1 kleines Fläschchen Bittermandelaroma

1 Prise Salz

3 EL Margarine (zimmerwarm)

3 Eiersatz zum Beispiel No Egg oder Sojamehl

ZUBEREITUNG

Mehl, Zucker, Vannilleextrakt oder Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter und Eiersatz dazu geben und mit dem Knethaken des Rührgerätes zu einem Teig verarbeiten. Mandeln zugeben und gut unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig in 6 Teile schneiden und jeweils ca. 25 cm lange Rollen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Rollen sollten mindestens 8 cm voneinander entfernt liegen, weil der Teig aufgeht. Nun für 12 Minuten im Backofen backen.

Kalt werden lassen und dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Erneut aufs Backblech legen und noch einmal bei 200 Grad für 8 bis 10 Minuten rösten lassen.

Kekse müssen vollständig erkaltet sein, bevor sie in eine Dose gelegt werden.

ERDNUSSBUTTER-COOKIES MIT PEKANNÜSSEN UND BERBERITZEN

Natürlich kann man diese Cookies auch mit Erdnüssen anstelle von Pekannüssen zubereiten. Mir wäre das zu viel Erdnuss auf einmal, aber das ist ja Geschmackssache. Auf jeden Fall duften diese Kekse wunderbar nach Ernussbutter und die Berberitzen verleihen ihnen eine ganz leichte säuerliche Note. Für mich eine gelungene Kombination.

ZUTATEN FÜR 24 STÜCK

80 g Erdnussbutter

80 g Margarine zimmerwarm

80 g Birkenzucker oder eine andere Süße

130 g Dinkelmehl 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

100 g Pekannüsse 

30 g Berberitzen

30 ml Mandelmilch

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für denTeig Margarine und Erdnussbutter in einer Schüssel mit einem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe verrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Pekannüsse in einem Mörser oder mit den Finger in grobe Stücke brechen und zusammen mit den Berberitzen und der Mandelmilch von Hand in den Teig kneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einer Rolle formen und in ca. 24 Stücke schneiden. Diese dann zu Kugeln rollen, flach drücken und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen.  

Nacheinander 8 bis 10 Minuten backen. Die Cookies mit dem Backpapier auf ein Gitterrost ziehen und auskühlen lassen.

 

 

CHIA-KOKOS-PLÄTZCHEN MIT PFLAUMENMUS

Jetzt ist die Zeit gekommen, in der wir es uns gern mit einem heißen Getränk und leckeren Keksen gemütlich machen. Für diese Plätzchen hat sich mein selbst gemachtes Pflaumenmus angeboten und ich finde die Kombination von Kokos und Pflaume sehr gelungen. Es kann natürlich auch eine andere Konfitüre dafür verwendet werden.

ZUTATEN

150 g Dinkelmehl 1050
50 g Dinkelvollkornmehl
60 g Birkenzucker oder eine andere Süße
1 EL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiersatz z.B. No Egg oder Sojamehl
150 g Alsan Margarine
80 g Kokosraspel
20 g Chiasamen

100 g Pflaumenmus


ZUBEREITUNG

Alle Zutaten bis auf das Pflaumenmus in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mit Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal mit der Hand durchkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig in 3 Teile teilen und daraus geweils eine Rolle formen. Diese dann in 10 bis 15 Stücke schneiden. Die kleinen Teigstücke zu Kugeln formen und mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Einen Rührlöffelstiel in Mehl tauchen und damit Mulden in die Kugeln drücken. 

Das Pflaumenmus gut durchrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Die Spitze abschneiden und das Mus in die Vertiefungen füllen.       

Bleche nacheinander ca. 12 Minuten backen. Die fertigen Plätzchen mit dem Backpaier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. 


 

 

APFEL COOKIES MIT MANDELN UND CRANBERRIES

Frisches Obst habe ich noch nie in Cookies gemacht, sondern bisher nur in Muffins und Kuchen. Ich mag das Ergebnis sehr, denn die Cookies werden dadurch schön saftig; trotzdem sind sie nicht zu weich. Die Mandelblättchen sind für den Biss und die Cranberries für eine zusätzliche Fruchtnote. 

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

1 halber Apfel (ich hatte einen großen Boskop)

2 EL Zitronensaft

75 g Alsan zimmerwarm

80 g Birkenzucker oder andere Süße

1 Prise Salz

1 Ei-Ersatz (zum Beispiel No Egg oder Sojamehl jeweils mit Wasser angerührt)

1 TL Natron

80 g Dinkelmehl 1050

2 EL kernige Haferflocken

50 g Mandelstifte

30 g getrocknete Cranberries (ungezuckert)

ZUBEREITUNG

Zunächst die Apfelhälfte schälen, halbieren und entkernen. In schmale Stifte schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen. Beiseite stellen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Alsan mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit dem Mixer verquirlen. Dann den Eiersatz unterschlagen.

Mehl mit Natron, Mandeln, Haferflocken, Cranberries und Apfelstücken mischen und unter die Masse heben. Gut durchrühren.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit zwei Teelöffeln 12 runde Häufchen auf das Backpapier geben. Dabei genügend Abstand zwischen den Cookies lassen.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 13 bis 15 Minuten backen. Wenn die Ränder dunkel werden, müssen sie definitiv raus.

Die Cookies mit dem Backpapier auf ein Gitterrost ziehen und abkühlen lassen.

 

DOPPELDECKER MIT NOUGATFÜLLUNG

Das Nuss-Nougat zum Backen esse ich auch gern einfach so mit dem Löffel, weil das so lecker ist. Zwischen zwei Kekse passt es aber auch gut und erinnert von der Idee ein wenig an die Prinzenrolle. Wer Wert auf exakt gleiche und dünnere Kekse legt, sollte sie mit einem runden Ausstecher machen. 

ZUTATEN

300 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl

1/2 TL Weinsteinbackpulver

100 g Birkenzucker oder einen anderen Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 EL Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch

150 g weiche Margarine

 150 g Nuss-Nougat 

ZUBEREITUNG

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker vermischen. Milch und Margarine hinzufügen und die Zutaten mit dem Mixer mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmal mit der Hand gründlich kneten und daraus zwei ungefähr 20 cm lange Rollen formen. In Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Ofen vorheizen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Backbleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und für 8 bis 10 Minuten backen.

Die gebackenen Kekse mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen und erkalten lassen.

Nuss-Nougat in einem kleinen Topf langsam erhitzen, so dass es gerade nicht mehr fest ist. Die eine Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit dem Nuss-Nougat bestreichen und die andere Hälfte mit der Unterseite darauf legen. Nun nur noch die Füllung fest werden lassen.

 

HASELNUSSMAKRONEN

Immer wenn ich Hummus mache, muss ich daran denken, dass man mit dem Kichererbsenwasser auch noch etwas anfangen kann. Außerdem ist jetzt wieder die Zeit, in der man sich gern mit einem heißen Tee und leckeren Keksen aufs Sofa kuschelt, deshalb wollte ich mal ausprobieren, ob ich mit dem aufgeschlagenen Aquafaba den Eischnee in den Haselnussmakronen ersetzen kann, die ich immer zu Weihnachten gebacken habe. Die fertigen Haselnussmakronen behalten nicht ganz das Volumen wie die mit Ei gebackenen, stehen denen im Geschmack aber in nichts nach und das ist ja das Wichtigste. Für Kokosmakronen müsste das genau so gehen.

ZUTATEN 

200 ml Kichererbsenwasser

250 g gemahlenen Haselnüsse

100 g Birkenzucker oder andere Süße 

Oblaten

Haselnüsse

 

ZUBEREITUNG

Das Kichererbsenwasser in einem hohen Behälter mit dem Schneebesen steif schlagen. Wenn man den Behälter umdreht, darf nichts rauslaufen.

Zucker und gemahlene Haselnüsse unterheben. Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech die Oblaten verteilen. Dabei genügend Abstand lassen, denn die Makronen dehnen sich noch aus. Ich habe zwei Bleche gemacht. Die Haselnussmasse auf die Oblaten verteilen, so dass diese komplett bedeckt sind. Jeweils eine Haselnuss in die Mitte setzen. 

Die Makronen für 30 Minuten backen. Dann vom Blech ziehen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Makronen sollten einige Stunden trocknen, bevor sie in einen Dose getan werden.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Wir haben mehrmals an diesem Rezept herumexperimentiert aber jetzt passt es so, dass es genau nach unserem Geschmack ist. Durch das gute Mehl und den Anteil Vollkornmehl, sowie den Birkenzucker, sind diese Cookies sogar relativ „gesund“.

ZUTATEN

100 g Dinkelmehl 1050

100 g Dinkelmehl Vollkorn

150 g weiche Margarine

80 g Birkenzucker

80 g Birkenzucker light

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL NoEgg + 4 EL Wasser (oder ein anderer Eiersatz für 2 Eier)

1 TL Weinsteinbackpulver

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g Schokotropfen

ZUBEREITUNG

Margarine, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. NoEgg mit Wasser verrühren und unterrühren.

Mehl mit Backpulver mischen und in zwei Portionen unterrühren. Zuletzt die Haselnüsse und die Schokotropfen unterrühren.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit zwei Teelöffeln in genügendem Abstand den Teig in Häufchen geben. Dafür zwei Backbleche benutzen. Jedes Blech 12 bis 15 Minuten backen. Der Boden der Cookies sollte hell bleiben. 

SAFTIGE MANDELSTÄBCHEN

Diese Mandelstäbchen werden nicht gebacken und sollten deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden. Anstelle von Orangeat oder Zitronat eignet sich auch jede andere getrocknete Frucht wie Mango oder Aprikose beispielsweise.

ZUTATEN

100 g gewürfeltes Orangeat oder Zitronat

100 g gemahlene Mandeln

50 g gesiebter Puderzucker

30 g Apfelmus

4 Tropfen Bittermandel-Aroma

50 g Zartbitter Kuvertüre

1 TL Kokosöl

etwas Puderzucker

ZUBEREITUNG

Orangeat oder Trockenfrüchte nach Wahl fein hacken. Mit Mandeln, Puderzucker, Aroma und Apfelmus mischen und in einem Topf unter Rühren ungefähr 5 Minuten lang erhitzen. Abkühlen lassen.

Etwas Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und die Masse darauf geben. 2 Rollen daraus formen und anschließend gleichmäßige Stücke abschneiden. Zu leicht eckigen Stäbchen formen. Auf einem Brett in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre mit dem Kokosöl langsam erhitzen. Die Stäbchen von beiden Seiten ungefähr 2 cm tief eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.

ZITRONIGE MARZIPAN-PLÄTZCHEN

Die normalen Ausstechplätzchen sind mir in der Regel zu trocken und zu langweilig. Mit Marzipan und viel Zitrone werden diese Plätzchen nicht nur leicht saftig, sondern schmecken auch nach „mehr“.

ZUTATEN

150 g Marzipanrohmasse

Saft und Schale von einer ganzen Biozitrone

200 g Mehl

75 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Margarine

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Von der gewaschenen Biozitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Marzipan in kleine Stückchen schneiden und mit 3 EL Zitronensaft und der abgeriebenen Schale in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren.

Das Mehl mit 75 g gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker mischen. Margarine leicht erwärmen. Beides in die Schüssel geben und mit dem Rührer mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in einer Frischhaltebox für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen und den Teig etwa ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechförmchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

10 bis 12 Minuten backen. Bei mir waren sie nach 10 Minuten genau richtig. Die Plätzchen sollen nicht braun werden. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Aus 100 g Puderzucker und 2 EL den Guss anrühren und die Plätzchen damit bestreichen.