PROTEIN-NUDELSALAT

Ein Nudelsalat voll mit Proteinen, der auch noch an Eiersalat erinnert - wie geht das? Ganz einfach. Man nehme Nudeln, die komplett aus Hülsenfrüchten gemacht sind. Ich habe für diesen Salat welche aus roten Linsen und aus Kichererbsen genommen. Die Linsennudeln habe ich soweit verkochen lassen, dass sie eine breiige Konsistenz hatten. Dadurch gab es einen ähnlichen Effekt im Dressing wie vom Eigelb im Eiersalat. Die Kichererbsennudeln hingegen habe ich mit leichtem Biss belassen. Und durch das Kala Namak bekommt das ganze noch den Geschmack nach Eiern.

Die weiteren Zutaten sind je nach Lust und Laune frei wählbar. Die Dosenchampignons sind eine klassische Zugabe zu Eiersalat und was frisches wollte ich natürlich auch noch dabei haben; deshalb die rote Paprika. Ich persönlich mag es nicht, wenn zuviel Mayonnaise mit im Spiel ist, aber wer das liebt, kann ruhig noch mehr davon reinhauen. 

Diesen Nudelsalat kann man gut vorbereiten, er hält sichauf jeden Fall zwei Tage im Kühlschrank und ist auch ein tolles Essen für nach dem Sport.

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN

250 g rote Linsennudeln

300 g Kichererbsennudeln

1 1/2 rote Paprika

200 g Gewürzgurken (ich nehme gern sehr viel davon)

30 g Dill

120 g Maiskörner

170 g Champignons aus der Dose

Für das Dressing:

40 g vegane Mayonnaise

60 g Creme Vega 

150 g Sojajoghurt

150 ml Gewürzgurkenwasser (evtl. mehr)

1 TL Kala Namak (für den Eiersalatgeschmack)

Salz und Pfeffer nach Belieben

 

ZUBEREITUNG

Zunächst einmal die Linsennudeln in kochendes Wasser geben und mindestens eine halbe Stunde kochen, bis sie fast zu einem Brei verkocht sind.

Währenddessen das Dressing vorbereiten. Joghurt, Creme Vega und Mayonnaise mit Gewürzgurkenwasser, Kala Namak und gewaschenem Dill sowie etwas Pfeffer pürieren. Dann die verkochten Linsennudeln unterrühren.

Nun die Kichererbsennudeln nach Anleitung kochen und abgießen, wenn sie noch etwas Biss haben. Zum Dressing geben und unterrühren.  

Paprika waschen, säubern und in feine Streifen schneiden. Mais und Champignons abgießen und zusammen mit den Paprikastreifen in den Salat geben. Nun kühl stellen und durchziehen lassen. Wenn die Nudeln zu viel Flüssigkeit gezogen haben, Gewürzgurkenwasser nachgießen und am Ende nochmals final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

ROTKOHLSALAT MIT ORANGEN UND PEKANNÜSSEN

Ich liebe Rotkohl als gekochte Beilage schon immer und wenn ich mir einen Dürüm beim Dönerladen meines Vertrauens hole, lasse ich mir immer eine Extraportion Rotkohl dazu geben. Und Krautsalat mag ich sowieso auch sehr gern. Also habe ich mich mal an einen Rotkohlsalat gewagt. Ich wollte ihn aber nicht einfach so wie den klassischen Krautsalat zubereiten, deshalb gibt es dazu Nüsse, Möhren und Orangen.

ZUTATEN

1 kleiner Rotkohl ca. 1 kg

2 Möhren 

2 Orangen

80 g Pekannüsse

2 TL Salz

2 EL Macadamiaöl oder ein anderes Nussöl

4 EL weißer Balsamico  

Saft von einer halben Orange

Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG

Zunächst die äußersten Blätter des Rotkohls entfernen. Dann den Kohlkopf halbieren und den Strunk heraus schneiden. Nun den Kohl in sehr feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 2 TL Salz darüber geben, alles vermischen und mindestens 2 Minuten kräftig durchkneten, besser noch länger, und eine halbe Stunde ziehen lassen. Eventuell entstandenes Wasser abgießen.

Nun das Dressing aus Öl, Essig und Orangensaft zubereiten und zum Kohl geben. Wieder gut mischen.

Orangen filetieren und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Pekannüssen zum Salat geben. Final mit Pfeffer und Salz abschmecken. 

EXOTISCHER CURRY-REISSALAT MIT PAPAYA

Reissalat habe ich schon eine gefühlte Ewigkeit nicht mehr gemacht und ich weiß nicht einmal warum. Wenn er mit Curry zubereitet wird, gibt man ja meistens Ananas mit hinein, aber dieses Mal wollte ich etwas anderes dazu haben, deswegen habe ich mich für Papaya entschieden und es schmeckt mindestens genauso gut. Es ist auch das erste Mal, dass ich dafür Naturreis und dazu noch gemischt mit Wildreis verwendet habe. Aber auch das hat sich gelohnt, denn genau diese Kombination und die besondere Körnigkeit des Naturreises fand ich sehr gut.

ZUTATEN

250 g Naturreis mit Wildreis (z. B. von Oriza, ich habe leider keinen Wildreis pur gefunden)

1 Prise Salz

1 rote Paprika

1 kleine Papaya

300 g Champignons

1 EL Kokosöl

Für das Dressing: 

2 EL Mayonnaise

2 EL Apfelsüße 

100 g Creme Fraiche (z. B. Creme Vega)

4 EL Zitronensaft

3 TL mildes Curry

100 g Pflanzensahne

2 EL weißer Balsamico

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Reis mit 700 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen und dann auf kleinste Stufe stellen, damit der Reis nur noch ausquillt.

Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin nur so lange anbraten, dass sie noch etwas Biss behalten. Währenddessen immer wieder rühren. Beiseite stellen.

Paprika waschen, halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Papaya halbieren, Kerne entfernen, schälen und in Würfel schneiden.

Sobald der Reis fertig ist, alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. 

BANANENBLÜTENSALAT MIT MANGO UND KORIANDER

Auf unserer Rundreise durch den Süden Thailand waren wir am Rande des Regenwald Nationalparks in einem kleinen unscheinbaren Restaurant und dort habe ich das erste und bisher einzige Mal in Thailands einen Salat mit Bananenblüten auf der Karte entdeckt. Neugierig wie ich bin und als Salatfan sowieso, habe ich ihn mir gleich bestellt und er war so köstlich, dass ich ihn während der vier Tage unseres Aufenthaltes dort täglich gegessen habe. Nun habe ich in unserem Asia Supermarkt die Bananenblüten in der Dose entdeckt und gleich mitgenommen, um einen Salat draus zu machen. 

Es ist natürlich kein Vergleich mit frischen Blüten, aber einfach mal was ganz anderes. Sie haben keinen starken Eigengeschmack sondern schmecken ganz leicht ählich wie Lichee. Die Konsistenz ist zu vergleichen mit der Jackfrucht aus der Dose. Auf jeden Fall eignen sich die Blüten für Fitness Salate, denn sie haben auf 100 Gramm gerade einmal 5 kcal.

ZUTATEN

1 Dose Bananenblüten (Abtropfgewicht 280 g)

250 g Mungobohnensprossen

1 rote Paprikaschote

2 Schalotten

1 kleine Mango

1 kleiner Bund frischer Koriander

2 EL Reisessig

2 süße Chilisauce

2 EL Sojasauce

1 EL dunkles Sesamöl

1 TL Birkenzucker oder Rohrzucker oder Palmzucker

ZUBEREITUNG

Zunächst das Dressing anrühren aus Reisessig, Chilisauce, Sojasauce, Sesamöl und Zucker, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Bananenblüten in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnsprossen waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Paprika von Stielansatz und Kernen befreien und in schmale Streifen schneiden. Koriander zupfen, waschen und trocken schleudern. Von den Schalotten die äußerste Schicht und den Ansatz entfernen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen und anschließend entlang dem Kern das Fruchtfleisch lösen. Die Hälften halbieren und in Scheiben schneiden.

Bananenblüten in Streifen schneiden und anschließend alle Zutaten bis auf den Koriander in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. 15 Minuten ziehen lassen.

Zum Schluss den Koriander dazu geben.

ASIATISCHER SALAT MIT PAPAYA UND PINIENKERNEN

Im Winter sind Vitamine besonders wichtig und deshalb gibt es für mich auch in der kalten Jahreszeit jeden Mittag einen frischen Salat. Vor allem aber auch weil ich Salat so sehr liebe, dass ich mir kaum einen Tag ohne ihn vorstellen möchte. Natürlich heißt es dann für Abwechslung sorgen und sich immer wieder etwas Neues einfallen lassen. Ganz besonders zu den exotischen Salaten passen Früchte gut dazu und heute hatte ich richtig Lust auf Papaya. 

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

1  mittelgroße Zucchini

1 mittelgroße Möhre

1/2 Papaya

3 EL geröstete Pinienkerne

1 kleinen Bund frischen Koriander

1 EL dunkles Sesamöl 

2 EL Reisessig

3 EL Sojasauce (ich verwende die salzreduzierte, ansonsten evtl. etwas weniger)

2 EL süße Chilisauce

2 EL Zitronensaft

ZUBEREITUNG 

Die Zutaten für das Dressing zusammenrühren und beiseite stellen.

Zuchini und Möhre schälen und mit dem Schäler Streifen abziehen. Papaya ebenfalls schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen und die Blätter abzupfen.

Zucchini, Möhre und Papaya auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. Dann Dressing, Koriander und Pinienkerne dazu geben. 

SPAGHETTISALAT MEDITERRAN

Zu unserem letzten Grillabend mit Freunden hat meine Freundin solch einen Spaghettisalat zubereitet. Der hat mir so gut geschmeckt, dass ich ihn unbedingt nochmal essen wollte. Ich habe sie aber nicht nach dem Rezept gefragt, sondern einfach frei Schnautze vor mich hin gewerkelt und ich meine, er ist mir gut gelungen. Ich habe ihn dann noch um die Oliven erweitert. Die getrockneten Tomaten, die ich verwende sind nicht in Öl eingelegt, sondern wie Trockenfrüchte in einer Tüte eingeschweißt. Sie sind ziemlich saftig und lecker. Ich kaufe sie im Reformhaus.

ZUTATEN

200 g Spaghetti

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Rucola

10 grüne Kräuteroliven mit Knoblauch gefüllt

30 g geröstete Pinienkerne

8 getrocknete Tomaten 

2 bis 3 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico 

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spaghetti in reichlich kochendes und gesalzenes Wasser geben und nur solange kochen, bis sie al dente sind. Dann abgießen.

Währenddessen Knoblauch schälen und dann Öl, Essig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die abgegossenen Spaghetti in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. 

Getrocknete Tomaten halbieren und zusammen mit Pinienkernen und Oliven ebenfalls untermischen. Den Salat so lange ziehen lassen, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind. Dabei immer wieder alles rühren.

Zum Schluss den gewaschenen Rucola dazu geben.

 

WASSERMELONENSALAT

Wassermelone als Salat zuzubereiten, davon hatte ich schon öfters gehört, konnte es mir aber nur schwer vorstellen. Also musste ich es einfach mal ausprobieren und siehe da, es schmeckt zwar ungewohnt, passt aber überraschend gut.

ZUTATEN

1/2 mittelgroße Wassermelone

2 EL Kürbiskerne

4 EL schwarze Oliven 

1 handvoll frischer Basilikum

2 EL Kürbiskernöl

2 EL Balsamicoessig

1 EL Sojasauce

Pfeffer und Salz

ZUBEREITUNG

In einer Schüssel Kürbiskernöl, Balsamicoessig, Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Belieben zu einem Dressing verrühren.

Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden. Zusammen mit Oliven und Kürbiskernen zum Dressing geben und vorsichtig vermischen.

Zum Schluss portionsweise mit Basilikum garnieren.

MÖHRE-APFEL-ROHKOST ORIENTALISCH

Den klassischen Möhre-Apfel-Rohkostsalat finde ich etwas langweilig und habe ihn deshalb etwas aufgepeppt mit Gewürzen, Rosinen und Nüssen. Für den farblichen Akzent und weil es dazu passt habe ich auch frischen Spinat dazu gegeben.

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

3 mittelgroße Möhren

2 mittelgroße Äpfel

50 g Babyspinat

2 EL Rosinen

1 handvoll Pekannüsse

Für das Dressing:

1 EL Traubenkernöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl

6 EL Zitronensaft

Saft von 1 Orange

1 TL Curry

1 TL Garam Masala

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Harissa

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

 

 

ZUBEREITUNG

Zunächst das Dressing mit allen Zutaten anrühren.

Möhre schälen und raspeln, Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Beides mit dem Dressing vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Zum Schluss mit Spinat, Rosinen und Nüssen mischen. 

 

GRÜN-ROT-SALAT

Ich liebe es, Salat mit Früchten zu kombinieren und auch in Dressings verarbeite ich immer wieder gern Obst. Allerdings habe ich das noch nie mit einem Joghurtdressing ausprobiert und ich muss zugeben, die Salatsauce sieht ein wenig aus wie Erdbeerjoghurt. Sieht so aus - schmeckt aber nicht so.

ZUTATEN

Für das Dressing:

200 g Sojajoghurt

120 g Erdbeeren

1 TL Mayonnaise

2 EL wießer Balsamico

2 EL Zitronensaft

½ TL Salz

Pfeffer

150 g Feldsalat

250 gekochte Rote Bete

200 g Erdbeeren

3 EL Sonnenblumenkerne

Frischer Basilikum

ZUBEREITUNG

Zunächst das Dressing zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen Behälter geben und pürieren.

Feldsalat waschen, schleudern und zupfen. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. Alles zusammen anrichten. Basilikum und Sonnenblumenkerne darüber geben und mit dem Dressing vermischen.

GLASNUDELSALAT MIT ZITRONENHACK

Normalerweise erzähle ich zu meinen Rezepten ja keine großen Geschichten, aber wie ich auf das Zitronenhack gekommen bin, ist schon erwähnenswert. Als meine Mutter eine zeitlang ganztags arbeitete, vergab sie ein Zimmer unserer Wohnung an Studentinnen, die sich dann im Gegenzug dafür am Nachmittag um meinen Bruder und mich gekümmert haben. Eine davon hieß Charaswan und kam aus Thailand nach Berlin um zu studieren. Eines Abends war unsere Familie aus und Charaswan hatte Freunde zum Kochen eingeladen. Irgendetwas lief dabei aber schief, so dass die ganze Küche danach eingesaut war. Nach unserer Rückkehr von meiner Mutter darauf angesprochen, entgegnete sie mit einem strahlendem Lächeln: "Ja, schade" und "hat gut geschmeckt" und hat uns von dem Essen probieren lassen. Es war "saures Hackfleisch" wie sie es nannte und schmeckte köstlich. Bevor Charaswan auszog, bat meine Mutter sie um das Rezept und hat es hin und wieder für uns gekocht. Ich bin mir sicher, mein Bruder weiß auch noch ganz genau, wie es geschmeckt hat. 

Diese Idee aufgreifend, habe ich das Sojahack für diesen Salat nach dem Anbraten mit Sojasauce und Zitronensaft abgelöscht und es passt ganz wunderbar zusammen. Hier vereinen sich die Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß und scharf, wie es bei so vielen Gerichten aus Südostasien der Fall ist. Der Salat lässt sich gut vorbereiten zum Beispiel für eine Party, denn er sollte eine Weile durchziehen; zumindest aber so lange stehen, bis er abgekühlt ist. 

ZUTATEN

200 g Reis Vermicelli (ungekocht)

1 rote Paprika

1 Stange Porree

250 g braune Champignons

500 g Mungbohnensprossen

1 große Möhre

360 g Sojahack (Fertigprodukt oder selbst zubereiten)

1 Bund frischer Koriander

1 EL Kokosöl

6 EL salzreduzierte Sojasauce

6 EL Zitronensaft

Für die Marinade:

300 ml Gemüsebrühe

30 ml Zitronensaft

3 EL salzreduzierte Sojasauce

3 EL Sambal Oelek

3 große Zehen Knoblauch, geschält und klein geschnitten

1 EL Sesamöl aus geröstetem Sesam

2 EL Apfelsüße oder eine andere flüssige Süße

ZUBEREITUNG

Gut 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln in einer Schüssel damit übergießen, so dass alle bedeckt sind. Je nach Marke lange genug ziehen lassen und anschließend in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Mit einer Schere klein schneiden und in eine große Schüssel geben.

Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre schälen und in feine Streifen raspeln oder schneiden. Pilze mit Küchenpapier abreiben, den Stilanschnitt entfernen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und stifteln. Mungbohnen waschen.

In einem Gefäß die Marinade anrühren und in einer großen hohen Pfanne zum Köcheln bringen. Das gesamte Gemüse dazu geben und unter Rühren höchstens 2 bis 3 Minuten leicht garen lassen. Dann alles komplett über die Reisnudeln gießen und gut vermengen. 

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Sojahack darin 2 Minuten anbraten. Dann Sojasauce und Zitrone dazu geben, gut verrühren und nur noch kurz braten lassen. Zum Salat geben und unterrühren.

Den Salat bis er abgekühlt ist, immer wieder umrühren. Zum Schluss Korianderblätter zum Salat geben.