WEISSE SCHOKOLADE RHABARBER MUFFINS

Endlich ist wieder Rhabarberzeit. Ich mag ja das Säuerliche besonders gern bei Obst und Muffins habe ich auch schon länger nicht mehr gemacht. Heute gab es eine Luxusversion mit weißer Schokolade. Zusätzlich zu der gehackten Schokolade, habe ich oben drauf jeweils noch ein Stück gelegt, das dann beim Backen etwas verlaufen ist.

ZUTATEN

450 g geschälter Rhabarber

250 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes Mehl

3 TL Backpulver

1 TL Natron + 1 EL Apfelessig

150 g Birkenzucker oder andere Süße

200 ml Mandelmilch oder andere Pflanzenmilch

100 g Alsan Margarine
70 g Apfelmark oder Apfelmus

60 g weiße Schokolade

12 Stückchen weiße Schokolade

ZUBEREITUNG

Als erstes den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die 60 g weiße Schokolade grob hacken.

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Dann in einer Schüssel zunächst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, also Mehl, Backpulver und Zucker. Natron mit dem Essig extra in einer kleinen Tasse kurz verrühren.

Margarine erwärmen und mit Mandelmilch und Apfelmus mixen. Diese Mischung zusammen mit dem Natron in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und so kurz wie möglich mit dem Mixer verrühren. 

Nun von Hand den Rhabarber und die gehackte Schokolade unterrühren und den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Sie 12 Schokoladenstückchen oben in die Mitte stecken, so dass sie noch zur Hälfte zu sehen sind.

30 min backen und anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

BOUNTY-MUFFINS

Kokos in Verbindung mit Schokolade ergibt irgendwie immer Bountygeschmack. Die Mischung aus Kokosflocken und Kokosmilch gibt den Muffins einen saftigen Kern. Wer noch mehr Schokolade möchte, kann die Muffins zusätzlich mit Kouverture überziehen.

ZUTATEN

300 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes nach Wahl

5 geh. EL entöltes Kakaopulver zum Backen

200 g Birkenzucker oder 175 g Zucker

3 TL Backpulver

1 TL Natron + 1 EL Essig

300 ml Kokosmilch

90 g Apfelmark oder –mus

200 g Alsan Margarine, weich

1 – 2 EL Kokosflocken

80 g Kokosflocken

2 EL Birkenzucker oder anderer Zucker

100 ml Kokosmilch

Muffinform und Papierförmchen

ZUBEREITUNG

Zunächst Kokosflocken mit Zucker und Kokosmilch verrühren. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

In einer größeren Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker und Kakaopulver mischen. In einem anderen Gefäß Margarine, Kokosmilch und Apfelmark verquirlen. Natron kurz mit dem Essig verrühren, dann alle Zutaten außer dem anfangs angerührten Kokosbrei mit einem Mixer gut verrühren.

Jeweils einen gut gehäuften TL Teig in die Muffinförmchen geben, dann ebenfalls jeweils einen TL von der Kokosmasse darauf geben. Abschließend den restlichen Teig auf alle Förmchen verteilen und mit Kokosflocken bestreuen.

35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Zum Abkühlen auf ein Gitter stellen und nach 5 bis 10 Minuten die Muffins aus der Form lösen und auf dem Gitter erkalten lassen.

HIMBEER-MANDEL-MUFFINS MIT SCHOKOTROPFEN

Weil mich die frischen Himbeeren auf dem Markt so angelacht haben, habe ich sie mitgenommen und diese herrlichen Muffins daraus gebacken. Mit der Himbeere in der Mitte und den Schokotropfen außen rum, sind sie ein richtiger Blickfang.

 

ZUTATEN

250 g frische Himbeeren

200 ml Pflanzenmilch

250 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes

3 TL Backpulver

80 g gemahleneMandeln

150 g Birkenzucker oder 125 g normaler Zucker

100 g Alsan Margarine

70 g Apfelmark oder –mus
60 g Schokotropfen

½ TL Natron

1 Muffinblech für 12 Stück

Muffinpapierförmchen

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker und gemahlene Mandeln abwiegen und mit Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Getrennt davon Pflanzenmilch, erwärmte Margarine und Apfelmark gut verquirlen. Dann in die Schüssel geben und mit dem Mixer gut vermischen. Von den Schokotropfen ungefähr zwei EL abnehmen und 12 Stück Himbeeren beiseite legen.

Die Papierförmchen in das Muffinblech geben, am besten immer doppelt, und dann den gesamten Teig gleichmäßig verteilen. Restliche Schokotropfen und Himbeeren nur noch vorsichtig mit einem Löffel im Teig verrühren.Dann die übrigen Schokotropfen oben drüber streuen und jeweils in die Mitte eine Himbeere stecken. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.

Die Form herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dabei das äußere Papier entfernen, damit der Boden der Muffins nicht feucht wird.

SAUERKIRSCH-HASELNUSS-MUFFINS

Sonntag ist immer ein schön entspannter Tag zum Backen und irgendetwas findet sich immer in den Regalen, um ein paar leckere Muffins zusammen zu bekommen. In diesem Fall war es ein Glas Sauerkirschen und gemahlene Haselnüsse. Alle anderen Zutaten habe ich sowieso immer im Haus.

ZUTATEN

250 g Sauerkirschen, gut abgetropft oder im Sommer frisch

200 ml Pflanzenmilch

250 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes

3 TL Backpulver

80 g gemahlene Haselnüsse

150 g Birkenzucker oder 125 g normaler Zucker

80 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

70 g Apfelmark oder –mus

½ TL Natron

1 Muffinblech für 12 Stück

Muffinpapierförmchen

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker und gemahlene Haselnüsse abwiegen und mit Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Getrennt davon Pflanzenmilch, Öl und Apfelmark gut verquirlen, bis sich das Öl nicht mehr absetzt. Dann in die Schüssel geben und mit dem Mixer gut vermischen. Abschließend die abgetropften Sauerkirschen nur noch mit einem Löffel im Teig verrühren.

Die Papierförmchen in das Muffinblech geben, am besten immer doppelt, und dann den gesamten Teig gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schien 25 Minuten backen.

Die Form herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dabei das äußere Papier entfernen, damit der Boden der Muffins nicht feucht wird.

Tip:

Muffins lassen sich gut einfrieren. Mein Sohn nimmt sie gern als Snack mit in die Schule. Bis zur Frühstückspause sind sie aufgetaut.

MIRABELLEN-MARZIPAN-MUFFINS

Frische Mirabellen vom Markt schmecken einfach köstlich, ganz einfach pur genossen. Das was übrig blieb, haben wir zu Muffins verarbeitet. Ich dachte mir, dass Marzipan und Pistazien die Muffins etwas aufpeppen, und es passt wunderbar zusammen.

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

250 g Mirabellen, entsteint und in Achtel geschnitten
170 g Mehl

200 g Marzipan

150 g Alsan, zimmerwarm

100 g Birkenzucker oder ein anderes Süßungsmittel

2 TL Vanillezucker

10 Tropfen Bittermandelaroma

1 Prise Salz

1 TL Natron

1 EL Apfelessig

2 TL Backpulver

175 g Apfelmus

20 g gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG

Marzipan in kleine Stücke schneiden. Alsan mit Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma und einer Prise Salz cremig rühren. Marzipan zufügen und unterrrühren.

Mehl mit Backpulver mischen. Dann Natron mit Essig verrühren und kurz einrühren. Dann das Mehl unterrühren. Zum Schluss die Mirabellen mit einem Löffel vorsichtig unter den Teig heben.

Je zwei Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen und den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig darin verteilen. Die gehackten Pistazien darüber streuen und bei 175 Grad ungefähr 25 Minuten backen.

Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins ungefähr 10 Minuten auskühlen lassen. Dann die Muffins aus den Mulden lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.