SAUERKIRSCH-HASELNUSS-MUFFINS

Sonntag ist immer ein schön entspannter Tag zum Backen und irgendetwas findet sich immer in den Regalen, um ein paar leckere Muffins zusammen zu bekommen. In diesem Fall war es ein Glas Sauerkirschen und gemahlene Haselnüsse. Alle anderen Zutaten habe ich sowieso immer im Haus.

ZUTATEN

250 g Sauerkirschen, gut abgetropft oder im Sommer frisch

200 ml Pflanzenmilch

250 g Dinkelmehl 1050 oder ein anderes

3 TL Backpulver

80 g gemahlene Haselnüsse

150 g Birkenzucker oder 125 g normaler Zucker

80 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl

70 g Apfelmark oder –mus

½ TL Natron

1 Muffinblech für 12 Stück

Muffinpapierförmchen

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker und gemahlene Haselnüsse abwiegen und mit Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Getrennt davon Pflanzenmilch, Öl und Apfelmark gut verquirlen, bis sich das Öl nicht mehr absetzt. Dann in die Schüssel geben und mit dem Mixer gut vermischen. Abschließend die abgetropften Sauerkirschen nur noch mit einem Löffel im Teig verrühren.

Die Papierförmchen in das Muffinblech geben, am besten immer doppelt, und dann den gesamten Teig gleichmäßig verteilen. Auf der mittleren Schien 25 Minuten backen.

Die Form herausnehmen und 5 Minuten stehen lassen. Dann die Muffins herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Dabei das äußere Papier entfernen, damit der Boden der Muffins nicht feucht wird.

Tip:

Muffins lassen sich gut einfrieren. Mein Sohn nimmt sie gern als Snack mit in die Schule. Bis zur Frühstückspause sind sie aufgetaut.