PASTIZIO - GRIECHISCHER NUDEL-HACK-AUFLAUF

Dieser Auflauf ist dem Griechischen Pastizio nachempfunden. Mit Veggie-Hack und Mac and Cheese Sauce veganisiert.

ZUTATEN

400 g Spiralnudeln oder Maccaroni

400 g Veggie Hack

2 Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

1 Dose passierte Tomaten

1 rote Paprika

Pizzagewürz

Salz und Pfeffer

Öl

1 EL Alsan

1 Portion Mac and Cheese Sauce (findet Ihr unter Dips und Saucen)

ZUBEREITUNG

Für die Nudeln in einem großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann Salz zugeben und die Nudeln gar kochen.

Währenddessen Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika waschen und klein würfeln, Knoblauch schälen. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Paprika anbraten. Das Veggie-Hack dazugeben und drei Minuten mit braten. Passierte Tomaten eingießen und mit Pizzagewürz, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.

Zwischendurch den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nudeln abgießen und in eine mit Alsan gefettete Auflaufform geben. Die Hackmischung darauf verteilen und die Mac and Cheese Sauce darauf verstreichen.

Für 30 Minuten in den Ofen geben.

SATZIKI

Satziki ist ein Muss wenn gegrillt wird. Es sollte unbedingt mindestens eine Stunde vor dem Verzehr zubereitet werden, damit es gut durchziehen kann.

ZUTATEN

500 g ungesüßter Sojajoghurt

1/2 Gurke

3 Zehen Knoblauch

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Gurke waschen und mit der Schale in ein Sieb raspeln und leicht einsalzen. Ungefähr eine halbe Stunde abtropfen lassen.

In den Joghurt die drei Knoblauchzehen mit der Knoblauchquetsche hinein geben. Anschließend die Gurkenraspel gut ausdrücken und untermischen. Einen Schuss Zitrone zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

GYROS IM PITABROT

Diese vegane Variante muss den Vergleich mit dem Original nicht scheuen.

ZUTATEN FÜR ZWEI STÜCK

2 Pitabrote

1 Salatherz

150 g roter Krautsalat

10 EL Satziki (findet Ihr unter Dips)

20 schwarze Oliven

200 g veganes Gyros (z.B Veggie Life)

ZUBEREITUNG

Salatherz auseinander nehmen und waschen. Das Gyros nach Packungsanleitung in der Pfanne braten. Die Pitabrote entweder in der Mikrowelle oder in der Pfanne kurz erwärmen.

Die untere Hälfte der Pitabrote mit den Salatblättern auslegen und mit Krautsalat und Oliven belegen. Das fertig gebratene Gyros darauf geben und abschließend Satziki darauf verteilen. Nun das Pitabrot zusammenklappen. 

AUBERGINEN-CREME

Diese Creme darf auf keinem Griechischen Vorspeisenteller fehlen. Die meisten Rezepte sind mit Öl. In dieser Variante habe ich Öl durch Joghurt ersetzt.

ZUTATEN

3 Auberginen

3 Zehen Knoblauch

6 EL Zitronensaft

100 g Sojajoghurt

1 TL Salz

Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 250 Grad mit Grillfunktion vorheizen. Die Auberginen mehrfach einstechen und auf einem Rost 45 Minuten ausbacken. Dann abkühlen lassen.

Die abgekühlten Auberginen aufschneiden und das Innere rausschaben und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen, klein schneiden und dazu geben. Zitronensaft und Salz zufügen, dann grob pürieren.

Abschließend den Joghurt gut unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

TIP: Wer eine gröbere Textur bevorzugt, sollte das ausgelöste Fleisch der Aubergine nur mit einer Gabel zerdrücken und den Knoblauch in eine Knoblauchquetsche geben.