PIZZASUPPE

Vor einer halben Ewigkeit habe ich mal irgendwo ein Rezept für Pizzasuppe gesehen und fand die Idee ganz originell. Nun habe ich mich wieder auf die Suche danach gemacht und bin auch gleich fündig geworden, denn das scheint ein recht gängiges Rezept zu sein.

Ich habe das in eine vegane Variante umgestellt und wie immer einiges nach meinem persönlichen Geschmack verändert. Herausgekommen ist eine leckere und sättigende Suppe. Sie eignet sich auch bestens als Partysuppe, denn vorkochen und aufwärmen ist kein Problem.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g veganes Hack

2 mittelgroße Zwiebeln

1 rote Paprika

1 kleine Dose Champignons (170 g Abtropfgewicht)

1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)

200 g Simply V Schmelzkäse

800 g passierte Tomaten

100 g Tomatenmark

250 ml Sahne

800 ml Gemüsebrühe 

3 EL Pizzagewürz

Salz und Pfeffer

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

optional: veganer Parmesan und frische Kräuter

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen und würfeln, Paprika waschen, entstielen und entkernen und ebenfalls würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Hack zusammen mit den Zwiebeln 2 bis 3 Minuten anbraten. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und zum kochen bringen. 10 bis 15 Minuten bei niederiger Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Teller füllen und je nach Geschmack mit frischen Kräutern und Parmesan bestreuen. Dazu passt auch frisches Baguettebrot.

KARTOFFEL LASAGNE

Es müssen ja nicht immer Nudeln sein, damit eine leckere Lasagne heraus kommt. Es gibt sie ja auch beispielsweise mit Zucchini anstelle von Nudeln und einige andere Varianten mehr. Dieses Gericht ist aber irgendwie auch eine Kreuzung zwischen einer Lasagne ohne Nudeln und dem Griechischen Moussaka, denn zwischen Sauce und Kartoffeln kommen noch Auberginen und Zucchini. Aber eigentlich ist es ja auch egal, wie man es am Ende nennt, Hauptsache es schmeckt.

ZUTATEN

9 große Kartoffeln

1 große Zwiebel

1 rote Paprika

1 große Zucchino

1 große Aubergine

3 Zehen Knoblauch 

3 Dosen stückige Tomaten (á 400g)

6 EL Tomatenmark

3 EL getrocknete Kräuter wie Oregano, Rosmarin etc.

2 EL Olivenöl 

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Kartoffeln kochen, abgießen, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebel schälen, Paprika waschen und entstielen und beides in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. 

In einem Topf das Öl nicht zu stark erhitzen. Zwiebeln für eine Minute anbraten und dann die Paprikawürfel dazu geben. 2 bis 3 Minuten braten lassen, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Tomatenmark dazu geben und gut durchrühren. Knoblauch pressen und mit den Kräutern ebenfalls dazu geben. Nochmals ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zucchino und Aubergine waschen und die Stielenden entfernen. Auf einem Hobel in feine Streifen schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit der Sauce bestreichen. Nun zunächst mit einer Lage Kartoffelscheiben belegen. Salzen und pfeffern. Danach das gleiche mit den Zucchini- und Auberginenscheiben und darauf die Hälfte der Sauce verteilen. Den Vorgang noch ein zeites Mal wiederholen.

Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Lasagne für 40 Minuten in den Ofen geben. 

PIZZASCHNECKEN

Mit einer Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal kann man eine ganze Menge anstellen. Bisher habe ich aus Blätterteig immer Gemüse- oder Apfeltaschen gemacht; diesmal sollte es eine Rolle sein. Als Füllung habe ich als erstes eine Tomaten-Paprika-Zucchini-Zwiebel-Mischung zubereitet und beim nächsten Mal werde ich eine grüne Variante mit Spinat und Frischkäse ausprobieren. Die Teile schmecken auch am nächsten Tag kalt sehr lecker und eignen sich deshalb gut zum Mitnehmen für die Schule oder Arbeit.

ZUTATEN

1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal

1 rote Paprika

1 große Zwiebel 

1 mittelgroße Zucchini

150 g Tomatenmark

1 EL Öl

2 EL Pizzagewürz 

2 Zehen Knoblauch

Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin für 2 Minuten anbraten. Zucchini und Paprika und gepressten Knoblauch zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Pizzagewürz unterrühren und vom Herd nehmen.

Die Füllung abkühlen lassen, bevor sie auf dem Teig verteilt wird, weil er sonst aufweicht und sich nicht mehr gut rollen lässt bzw. dabei dann sehr schnell reißt. 

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Teig ausbreiten und gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Den letzten Zentimer frei lassen und leicht befeuchten. Dann mit Hilfe des untergelegten Papieres aufrollen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den Ofen geben. 30 Minuten backen.  

FLAMMKUCHEN TOMATE RUCOLA

In der Packung mit dem Fertigteig für Flammkuchen sind vier Stück, also hatte ich noch zwei übrig, um eine weitere Variante auszuprobieren. Diesmal habe ich ihn nur mit frischen Zutaten belegt. Die Teile sind so schnell gemacht und richtig lecker. Das gibt es jetzt bei mir öfter. Da brauche ich gar keine Pizza mehr.

ZUTATEN

2 Stück Fertigteig für Flammkuchen (z.B. Tante Fanny)

1 Packung veganen Schmand 200 g

1 Bund Schnittlauch

8 Cocktailtomaten

Rucola

1 kleinen Zucchino

1 kleine Zwiebel

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Den Flammkuchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

Schnittlauch waschen und hacken. Schmand mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und auf den beiden Teiglingen gleichmäßig verstreichen. 

Cocktailtomaten waschen und halbieren. Rucola ebenfalls waschen und trocken schleudern. Zucchino waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Cocktailtomaten, Zwiebeln und Zucchinoscheiben auf dem Schmand verteilen. Das Blech in den Ofen geben und ca. 12 Minuten backen.

Heraus nehmen und mit Rucola belegen. 

SPAGHETTISALAT MEDITERRAN

Zu unserem letzten Grillabend mit Freunden hat meine Freundin solch einen Spaghettisalat zubereitet. Der hat mir so gut geschmeckt, dass ich ihn unbedingt nochmal essen wollte. Ich habe sie aber nicht nach dem Rezept gefragt, sondern einfach frei Schnautze vor mich hin gewerkelt und ich meine, er ist mir gut gelungen. Ich habe ihn dann noch um die Oliven erweitert. Die getrockneten Tomaten, die ich verwende sind nicht in Öl eingelegt, sondern wie Trockenfrüchte in einer Tüte eingeschweißt. Sie sind ziemlich saftig und lecker. Ich kaufe sie im Reformhaus.

ZUTATEN

200 g Spaghetti

2 Knoblauchzehen

1 Handvoll Rucola

10 grüne Kräuteroliven mit Knoblauch gefüllt

30 g geröstete Pinienkerne

8 getrocknete Tomaten 

2 bis 3 EL Olivenöl

2 EL weißer Balsamico 

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Spaghetti in reichlich kochendes und gesalzenes Wasser geben und nur solange kochen, bis sie al dente sind. Dann abgießen.

Währenddessen Knoblauch schälen und dann Öl, Essig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die abgegossenen Spaghetti in die Schüssel geben und mit der Marinade vermischen. 

Getrocknete Tomaten halbieren und zusammen mit Pinienkernen und Oliven ebenfalls untermischen. Den Salat so lange ziehen lassen, bis die Nudeln vollständig abgekühlt sind. Dabei immer wieder alles rühren.

Zum Schluss den gewaschenen Rucola dazu geben.

 

FLAMMKUCHEN MEDITERRAN

Heute hatte ich keine Lust einen Teig selbst zu machen, deshalb habe ich einen fertigen Flammkuchenteig aus dem Kühlregal genommen. Aber Achtung, eine Sorte ist nicht vegan! In der Packung sind vier Stück, davon habe ich zunächst zwei zubereitet. Für die übrigen zwei werde ich mir noch eine andere Variante überlegen. Ich muss zugeben, dass ich noch nie zuvor Flammkuchen gegessen habe, also kann ich nicht wirklich beurteilen, wie gut der Teig geworden ist, aber ich war sehr zufrieden, denn er war leicht knusprig und hatte eine Konsistenz, dass man das Stück in die Hand nehmen und davon abbeißen konnte. Von der Größe her würde ich sagen, dass zwei Stück eine Portion sind. Da die getrockneten Tomaten, die ich verwendet habe, nicht in Öl eingelegt sind, sind sie nach dem Backen etwas dunkel geworden, aber sie sind nicht verbrannt. Das nächste Mal werde ich es auch mit Cocktailtomaten ausprobieren.

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

2 Stück Flammkuchenteig (Tante Fanny aus dem Kühlregal)

200 g Soyananda Sauerrahm

1 kleine Stange Porree

15 - 18 schwarze Oliven

ca. 10 Stück getrocknete Tomaten 

Salz und Pfeffer

frischer Basilikum

ZUBEREITUNG

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und 2 Stück Flammkuchenteig nebeneinander darauf legen. 

In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

Porree säubern und in feine Ringe schneiden. Anschließend auf den Teig geben. Getrocknete Tomaten halbieren und zusammen mit den Oliven ebenfalls auf dem Teig verteilen.

Im Ofen für 10 bis 12 Minuten backen. Anschließend den Basilikum darauf verteilen. 

 

TAGLIATELLE MIT GEMÜSE-RAHMGESCHNETZELTEM

Ein schön buntes Essen, das der ganzen Familie schmeckt. Das Gemüse wird nur kurz gegart und bleibt dadurch schön knackig. Wenn es mal schnell gehen soll, kann man dafür zum Beispiel fertiges Sojagyros verwenden.

ZUTATEN FÜR 3 BIS 4 PERSONEN

200 g fertige Sojaschnetzel (entweder selbst zubereitet oder Fertigprodukt)

1 rote Paprika

1 Zucchino
1 große Möhre
250 ml Pflanzensahne
ca. 100 ml Pflanzenmilch
2 Zehen Knoblauch
2 - 3 EL frische Kräuter
1 große Zwiebel
ca. 400 g Tagliatelle
Öl
Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 

Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Zwiebel schälen und schneiden, Möhre schälen und stifteln, Zucchino waschen und stifteln, Paprika waschen, entstielen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Nudeln mit Salz in den Topf geben und kochen bis sie al dente sind.

Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten, restliches Gemüse und Schnetzel dazu geben und für ungefähr 5 Minuten schmoren lassen. Mit Knoblauch würzen und Pflanensahne eingießen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazu geben und soviel Pflanzenmilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz der Sauce erreicht ist.

Nudeln in einem Sieb abgießen und auf Teller verteilen. Dann die Sauce darüber geben.

 

SPAGHETTI MIT SPINAT-TOMATEN-SAHNESAUCE

Auch bei diesem Gericht hat man die Farben Italiens auf dem Teller, nur in einer etwas abgewandelten Form. Der frische Spinat wird dabei nur ganz kurz gegart. Die Sauce ist sehr schnell zubereitet, also erst gegen Ende der Kochzeit der Spaghetti damit beginnen. 

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

ca 150 g Spaghetti oder mehr je nach Appetit

200 g frischer Babyspinat 

1 größere Zwiebel

30 g Cocktailtomaten

150 - 200 ml Pflanzensahne 

150 ml Gemüsebrühe

2 Zehen Knoblauch

Salz und Pfeffer

1 EL Öl

ZUBEREITUNG

Kochwasser für Spaghetti aufsetzen. Wenn es kocht ca. 1 TL Salz und die Nudeln hinein geben. Gelegentlich umrühren und köcheln lassen.

Während das Wasser heiß wird die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Cocktailtomaten und Spinat waschen. Spinat trocken schleudern. Knoblauchzehen schälen.

Ungefähr fünf Minuten bevor die Nudeln fertig sind das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und Tomaten und gepressten Knoblauch dazu geben. Für 3 Minuten köcheln lassen und dann die Sahne dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss den Spinat oben auf geben und mit einem Deckel schließen. Den Herd auf kleine Flamme runter schalten. 

Nudeln abgießen und auf die Teller verteilen. Den Spinat nur kurz unter die Sauce rühren und dann auf den Nudeln verteilen. Nochmal frischen Pfeffer darüber geben.

TIP

Dazu passen auch geröstete Pinienkerne. 

RATZ FATZ PIZZAROLLE

Mit fertigem Pizzateig und Sojahack ist dieses Essen in kurzer Zeit zubereitet. Manchmal hat man einfach keine Lust, ewig in der Küche zu stehen, da kann man auch mal auf Fertigprodukte zurückgreifen.

ZUTATEN

1 Pizzateig aus der Kühltheke

10 EL passierte Tomaten

3 EL Pizzagewürz

150 g Wilmersburger Pizzaschmelz

1 kleine Dose Champignons (Abtropfgewicht 170 g)

200 g Sojahack (Fertigprodukt)

1 gelbe Paprika

1 mittelgroße Zwiebel

14 schwarze Oliven

ZUBEREITUNG

Den Pizzateig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten und mit den passierten Tomaten bestreichen. Das Pizzagewürz und den Wilmersburger Pizzaschmelz sowie Sojahack und Pilze gleichmäßig darauf verteilen. Beim Belegen an einem Ende einen ungefähr 3 Zentimeter breiten Rand frei lassen.

Paprika würfeln, Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Beides ebenfalls auf die Pizza geben.

Von der einen Seite her aufrollen und mittig auf dem Backblech platzieren. Die Oberfläche mit einer Kuchengabel mehrmals einstechen.

Bei 200 Grad für 35 Minuten backen.

BOLOGNESE-HÖRNCHEN

Hefeteig ist zwar immer etwas aufwändiger, aber ich finde es lohnt sich. Mit der Bolognese und dem Käse erinnern diese Hörnchen geschmacklich an Pizza. Sie lassen sich gut aufwärmen und schmecken auch kalt.

ZUTATEN FÜR 10 STÜCK

Für den Teig:

500 g Mehl

250 ml Pflanzenmilch

1 Würfel Hefe

2 TL Zucker

1 Prise Salz

5 EL Öl

Für die Füllung:

1 Stange Porree

1 Zucchini

2 gelbe Paprika

2 Zehen Knoblauch

360 g Sojahack

1 ½ kleine Dosen passierte Tomaten

2 EL Pizzagewürz

Salz und Pfeffer

20 EL veganer Käse (zum Beispiel Wilmersburger)

Öl

ZUBEREITUNG

In einer Schüssel zerbröselte Hefe, einen TL Zucker, Pflanzenmilch und etwas Mehl gut verrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, zum Beispiel an eine Heizung. In eine große Schüssel Mehl, Salz und Öl geben. Wenn sich die Vormischung sichtbar vergrößert hat diese in die große Schüssel dazu geben und ordentlich durchkneten, bis ein Teig entstanden ist. Diesen in der Schüssel abgedeckt wieder an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Porree putzen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Zucchini und Paprika entstielen und in kleine Würfel schneiden.  Knoblauch schälen.

Öl in einer größeren Pfanne erhitzen und das Sojahack darin 2 Minuten gut anbraten. Dann das übrige Gemüse und die passierten Tomaten dazu geben und verrühren. Gepressten Knoblauch und das Pizzagewürz dazu geben. Immer wieder rühren und insgesamt für 15 Minuten braten. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nun den aufgegangenen Teig noch einmal gut durchkneten und in 10 Teile teilen. Diese Teile jeweils zu Kugeln formen und ausrollen. Ungefähr 2 bis 3 EL von der Füllung auf dem Teig verteilen und zwei Esslöffel von dem Käse darauf verteilen, dann aufrollen und die Enden ineinander schlagen. Alle Hörnchen auf ein mit Backpaier belegtes Backblech legen (auf meins passten nur 6, also zweimal backen oder zwei Bleche nehmen) und mit etwas Pflanzenmilch bepinseln.

Für 20 bis 25 Minuten im Ofen backen.