PIZZASUPPE

Vor einer halben Ewigkeit habe ich mal irgendwo ein Rezept für Pizzasuppe gesehen und fand die Idee ganz originell. Nun habe ich mich wieder auf die Suche danach gemacht und bin auch gleich fündig geworden, denn das scheint ein recht gängiges Rezept zu sein.

Ich habe das in eine vegane Variante umgestellt und wie immer einiges nach meinem persönlichen Geschmack verändert. Herausgekommen ist eine leckere und sättigende Suppe. Sie eignet sich auch bestens als Partysuppe, denn vorkochen und aufwärmen ist kein Problem.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

400 g veganes Hack

2 mittelgroße Zwiebeln

1 rote Paprika

1 kleine Dose Champignons (170 g Abtropfgewicht)

1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)

200 g Simply V Schmelzkäse

800 g passierte Tomaten

100 g Tomatenmark

250 ml Sahne

800 ml Gemüsebrühe 

3 EL Pizzagewürz

Salz und Pfeffer

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

optional: veganer Parmesan und frische Kräuter

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen und würfeln, Paprika waschen, entstielen und entkernen und ebenfalls würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen und Hack zusammen mit den Zwiebeln 2 bis 3 Minuten anbraten. Dann alle anderen Zutaten dazu geben und zum kochen bringen. 10 bis 15 Minuten bei niederiger Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Teller füllen und je nach Geschmack mit frischen Kräutern und Parmesan bestreuen. Dazu passt auch frisches Baguettebrot.

KÜRBISSUPPE MIT INGWER UND CURRY

Bisher konnte ich mich für Kürbis nicht sonderlich erwärmen, und wenn dann nur für die kleinen, die man im Ofen zubereitet. Dann hat mein Mann drei verschiedene Kürbisse für Halloween mit nach Hause gebracht und mir erzählt, dass die Bäuerin, bei der er sie gekauft hat, den Muskatkürbis besonders hervorgehoben hat, denn der würde wegen seines guten Geschmacks besonders gern gekauft. Das konnte ich beim Aushöhlen unserer drei verschiedenen Kürbisse schon nachvollziehen, denn dieser war der einzige, der im rohen Zustand gut gerochen hat. Also habe ich das Fruchtfleisch aufgehoben und am nächsten Tag eine Suppe daraus gemacht. Und damit diese ja nicht langweilig schmeckt, mit Ingwer, Knoblauch und Curry eine exotische Version zubereitet.

ZUTATEN

1.500 g ausgelöstes Kürbisfleisch 

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Stück Ingwer ca. 35 g

3 Zehen Knoblauch

1 l Gemüsebrühe

250 g Pflanzensahne

2 TL Curry

1 TL Kurkuma

Salz und Pfeffer

2 EL Kokosöl

ZUBEREITUNG

Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.

Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln für ungefähr drei Minuten darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer dazu geben und weitere zwei Minuten mitdünsten. Dann Kurkuma und Curry darüber streuen und unter ständigem Rühren ebenfalls eine Minute braten. 

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Kürbisfleisch mit in den Topf geben. Das ganze nun 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich gekocht ist. 

Sahne zufügen und alles pürieren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ROTE BETE SUPPE MIT BELUGA LINSEN

Viele verbinden Rote Bete ja mit dem ekligen säuerlichen Zeug aus dem Glas und sind deshalb zu Recht nicht gut auf das Gemüse zu sprechen. Ganz anders verhält es sich aber mit dieser tollen Knolle, wenn man sie frisch zubereitet. Das erste Mal durfte ich dies erfahren, als meine Mutter einen köstlichen Salat aus frischer Roter Bete zubereitet hat. In dieser Suppe geht das farbintensive Gemüse mit frischem Ingwer und Knoblauch eine leckere Verbindung ein. Auch aus gesundheitlichen Gründen sollte die Rote Bete öfter auf dem Speiseplan stehen, sie enthält nämlich viele Vitamine, Mineralien und relativ viel Eisen.

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN

800 g frische Rote Bete

100 g Belugalinsen

1 große Zwiebel

1 Stück Ingwer ca. 15 g

3 Zehen Knoblauch

2 EL Kokosöl

Salz und Pfeffer

150 g Simply V Frischkäse

Dill zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und in ungefähr 20 Minuten garen. Dann abgießen und kurz abspülen.

Rote Bete, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer einige Minuten lang andünsten. Dann die Rote Bete dazu geben und kurz unter Rühren anbraten. 

Mit Wasser auffüllen, so dass die Rote Bete gerade bedeckt ist und alles 25 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, zusammen mit dem Frischkäse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen in die Suppe geben, kurz warm werden lassen und dann mit einem Klacks Frischkäse und etwas Dill auf einen Teller geben. 

 

VEGETABLE STEW KERALA STYLE

Gemüsesuppe hört sich ja zunächst immer langweilig an. Aber diese Suppe war so lecker, dass ich sie so oft es ging, in Indien gegessen habe. Das A und O sind die Gewürze und an Gemüse kann man reinhauen, was man am liebsten mag.

ZUTATEN

3 Kartoffeln

2 Möhren

2 rote Paprika

150 g grüne Bohnen

300 g Brokkoliröschen

1 große Zwiebel

1 EL geriebener frischer Ingwer

1 EL zerdrückter Knoblauch

4 Chilies

12 Nelken

9 Kardamomkapseln

2 Stück Zimtstangen

1 TL frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

500 ml Kokosmilch

400 ml Gemüsebrühe

1 EL Kokosöl

ca. 10 frische Curryblätter

Korianderblätter nach Geschmack

Salz

ZUBEREITUNG

Zwiebel schälen, zweimal halbieren und dann in Streifen schneiden. Möhren schälen und hobeln, Kartoffeln schälen und würfeln, grüne Bohnen waschen, putzen und dritteln. Paprika entstielen, entkernen und in Stücke schneiden. Chilies aufschneiden und die Kerne entfernen. Dann in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und darin Zimtrinde, Nelken, Pfeffer und Kardamomkapseln ca. 1 Minute anrösten. Chilies, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln dazu geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren schmoren, bis die Zwiebeln glasig sind.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse sowie die Curryblätter in den Topf geben. Alle so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Abschließend mit Salz abschmecken.

Mit frischen Korianderblättern auf Tellern anrichten.

GEMÜSEEINTOPF MIT BACON

Ein schöner warmer Eintopf ist genau das Richtige für diese kühlen und ungemütlichen Herbsttage. Er wärmt Körper und Seele gleichermaßen.

ZUTATEN

2 Zwiebeln

2 Stangen Porree

600 g Kartoffeln

300 g grüne Bohnen

300 g Brokkoliröschen

3 Möhren

300 g Rosenkohl

½ Weißkohl (800 g)

2 ½ Liter Gemüsebrühre

30 g Alsan Margarine

3 Lorbeerblätter

1 Packung Proviand Gemüsefiletwürfel Bacon-Art

ZUBEREITUNG

Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die äußere Schicht und den Strunk entfernen, Möhren schälen und beides in Ringe schneiden. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen. Bohnen putzen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Weißkohl halbieren, Strunk und äußere Blätter entfernen und in Stücke schneiden.

Alsan in einem Topf erhitzen und den Bacon darin 3 bis 4 Minuten anbraten. Den Bacon herausnehmen, etwas Brühe in den Topf geben und die Zwiebeln darin für ungefähr 5 Minuten anschwitzen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und das gesamte Gemüse und die Lorbeerblätter zufügen. Wenn das Gemüse gar ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils ca. 1 Esslöffel Bacon in einen Teller geben und mit Eintopf auffüllen.

THAI NUDELSUPPE MIT KNUSPRIGEM TOFU

In Thailand habe ich leider keine Nudelsuppen gegessen, weil ich mir sicher bin, dass die alle mit Hühnerbrühe gekocht werden. Ich war allerdings immer neidisch, wenn unsere Mitreisenden regelmäßig diese duftenden Suppen verspeist haben. Also selbst ist die Frau: einfach selbst machen. Man könnte für ein noch besseres Ergebnis zunächst aus viel Gemüse eine Brühe kochen, aber das mache ich das nächste Mal. Das Rezept ist für mehrere Portionen

ZUTATEN

1 Kleiner Chinakohl

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

3 Zehen Knoblauch

2 Stück Ingwer je ca. so groß wie ein Daumen

2 Stangen Zitronengras

2 + 1 Möhren

3 l Gemüsebrühe (oder 3 Liter Wasser mit 2 EL gekörnter Brühe)

6 Chilis

2 EL Kokosöl

2 TL Sesamöl

500 g gepresster Tofu

1 TL Kurkuma

1 EL Currypulver

3 EL Norisauce (siehe Saucen und Dips) oder Sojasauce

Asiatische Nudeln pro Person ca. 50 bis 100 Gramm

ZUBEREITUNG

Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Vom Zitronengras die äußere Schicht entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Möhren schälen und in je 4 Stücke schneiden. Chilis aufschneiden und die Kerne entfernen. Dann kleiner schneiden. Diese Zutaten zusammen mit der Gemüsebrühe, Curry und Kurkuma in einem Topf aufsetzen und eine halbe Stunde lang köcheln lassen.

Chinakohl putzen und in Stücke schneiden, ebenso die Zuckerschoten. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. In die Suppe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln schälen, in Ringe schneiden und dazu geben.

Wasser aufsetzen für die Nudeln und sie gar kochen. Ich koche die Nudeln extra, denn wenn man sie in der Suppe kocht und es bleibt etwas übrig, dann quellen die zu einer dicken Masse auf. 

Währenddessen den Tofu in kleine Würfel schneiden. Kokosöl und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin knusprig braten.

Suppe in Schüsseln füllen, Nudeln hinein geben und die Tofuwürfel darüber streuen.