NICECREAM MANDARINE

Wie gut, dass ich immer gefrorene Bananen als Basis für Nicecream im Haus habe, denn ich hatte heute richtig Lust auf ein frisches Eis. Und die just gekauften Mandarinen habe ich am Vormittag schnell noch ebenfalls ins Gefrierfach gegeben. Mit etwas Joghurt hatte ich dann am Nachmittag ganz auf die Schnelle ein leckeres und gesundes Eis.

 

ZUTATEN

200 g gefrorene Bananen

250 g gefrorene Mandarinen

200 g Sojajoghurt

2 EL Birkenzucker light oder eine andere Süße

ZUBEREITUNG

Mehrere Stunden vorher (am besten einen Tag vorher) Mandarinen schälen, das Weiße in der Mitte entfernen und grob in Schnitze geteilt in einer Box in den Gefrierschrank oder das Eisfach stellen. Bananen ebenfalls in Stücke geschnitten einfrieren. Hierfür am besten welche auswählen, die schon gut reif sind.

Dann alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Und schon ist das Eis fertig. 

 

HASELNUSSEIS

Und weiter geht es mit unserer Eisproduktion. Heute ist Haselnuss dran und schon in der Planung war mir klar, dass ich dafür unbedingt die köstliche Haselnussmilch von Provamel verwenden wollte. Die Mandelsahne rundet das Ganze noch weiter ab und so ist mir ein sehr nussiges Eis geglückt.

ZUTATEN

500 ml Haselnussdrink (Provamel finde ich besser als Alpro) 

400 ml Mandelsahne

150 g gemahlene Haselnüsse

250 g Birkenzucker oder eine andere Süße

50 g Süßlupinenmehl

gehackte Haselnüsse nach Belieben

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren und dann für eine Stunde in den Gefrierschrank oder ins Eisfach des Kühlschranks stellen.

Dann die Masse in die Eismaschine geben und verarbeiten, bis das Eis die richtige Konsistenz hat. 

TIP: 

Wer etwas Biss im Eis möchte, gibt gehackte Haselnüsse mit hinein oder am Schluss oben drauf.

VANILLEEIS

Von meiner Reise auf die Seychellen habe ich frische Vanille mitgebracht und schon beim Kauf habe ich daran gedacht, zu Hause damit Eis zuzubereiten. Dieses Rezept kann man eigentlich auch als Grundrezept für alle möglichen Eissorten nehmen und es ganz nach Gutdünken geschmacklich erweitern.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 ml Sojasahne

300 ml Sojamilch

4 Vanilleschoten

250 g Birkenzucker

50 g Süßlupinenmehl

ZUBEREITUNG

Sojamilch und Sojasahne in einem Topf erhitzen aber nicht zum Kochen bringen. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark heraus kratzen und in die Milch geben. Die ausgekratzten Schoten ebenfalls dazu geben. Gut verrühren und abkühlen lassen. 

Die Vanilleschoten entfernen, Zucker und Süßlupinenmehl zufügen und mit einem Mixer gut durchrühren. Für eine Stunde in das Gefrierfach oder Gefrierschrank geben.

Dann in die Eismaschine füllen und zu Eis verarbeiten. Am besten gleich frisch essen oder portionsweise einfrieren.

Dazu passt püriertes Obst als Sauce wie zum Beispiel Kirschen oder Himbeeren. 

PISTAZIENEIS

Bei meinem letzten Besuch in Kiel habe ich beim Eisweltmeister das beste Pistazieneis meines Lebens gegessen. Es war allerdings auch doppelt so teuer wie die anderen Kugeln aber dafür hat es richtig intensiv nach echter Pistazie geschmeckt. Da Pistazien ein relativ teurer Rohstoff sind, arbeiten die meisten Eishersteller wohl eher mit Pistazienaromen. Deshalb war mir klar: In eine gutes Pistazieneis gehören viele frische Pistazien. Also haben wir uns hingesetzt und so lange Pistazien gepult, bis wir 150 g für einen guten Liter Eis zusammen hatten. Und es hat sich gelohnt. Unser Eis ist ganz fantastisch geworden.

ZUTATEN

150 g geschälte Pistazien

500 ml Mandelmilch

50 g Süßlupinenmehl

5 Tropfen Bittermandelaroma

250 g Pflanzensahne (ich habe Soja light verwendet)

200 g Birkenzucker (vorn normalem Zucker eher weniger nehmen)

ZUBEREITUNG

Die geschälten Pistazien in einer Küchenmaschine zu Paste verarbeiten. Je nach Leistungsstärke der Küchenmaschine eventuell etwas Mandelmilch zugeben.

Dann alle Zutaten mit dem Mixer verrühren und in die Eismaschine geben oder (so mache ich das immer) die Mischung vorher für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Das Eis schmeckt am besten, wenn man es gleich isst, aber man kann es auch einfrieren. 

KARAMELL-ERDNUSSBUTTER-EIS MIT PEKANNÜSSEN

Einfach mal drei Favourites zusammengestellt: Eis, Karamell und Erdnussbutter. Ich glaube heute brauche ich kein Abendessen mehr. Das Eis ist aber auch zu lecker, als dass man davon nur eine kleine Portion essen könnte. Von unserem bisher selbstgemachten Eis landet dieses in der Rankingliste auf jeden Fall auf Platz 1.

ZUTATEN

500 ml Sojasahne (light)

200 g Rohrohrzucker

400 ml Mandeldrink

150 g Erdnussbutter

50 g Süßlupinenmehl für die Geschmeidigkeit nach dem Einfrieren

80 g Pekannüsse

ZUBEREITUNG

Sahne und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse bräunlich und dickflüssig geworden ist. Immer mal kosten, ob es schon nach Karamell schmeckt.

Pekannüsse in die gewünschte Größe zerklkeinern.

Dann das fertige Karamell mit Mandeldrink Pekannüssen und Süßlupinenmehl mischen und in die Eismaschine geben. 

Wenn das Eis fast fertig ist die Erdnussbutter erwärmen und zum Schluss in die Maschine eingießen. Dann nur noch kurz rühren lassen.

MANNER-NOUGAT-EIS

Die Mannerschnitten mochte ich schon sehr gern, bevor ich vegan geworden bin, umso mehr hat es mich gefreut, dass ich sie auch weiterhin essen kann. Nachdem ich daraus bereits eine Torte gemacht habe, war heute ein Eis dran. Süß - cremig - lecker!

ZUTATEN FÜR 3 PORTIONEN

150 g Manner Neapolitaner

1 Packung Schlagfix Sojasahne gesüßt (200 ml)

350 g Sojajoghurt

80 g Nussnougat

ZUBEREITUNG

Manner Schnitten abwiegen und in der Küchenmaschine zu Krümeln verarbeiten. In einem hohen Behälter die Sahne steif schlagen. Die Krümel und den Joghurt dazu geben und verrühren. Für eine Stunde ins Gefrierfach stellen, dann muss die Eismaschine nicht so lange arbeiten oder gleich eingießen.

Wenn das Eis fast fertig ist, das geschmolzene Nussnougat löffelweise hinein geben und nur noch kurz rühren lassen.

RHABARBER-ERDBEER-EIS

Mein Sohn hat sich die Kombination von Rhabarber und Erdbeere als Eis gewünscht, also habe ich ihm seinen Wunsch erfüllt. Weil ich Erdbeeren nur kaufe, wenn sie in Deutschland reif sind, habe ich Tiefkühlerdbeeren genommen, was aber für die Zubereitung des Eises von Vorteil ist, denn ich habe die nur noch halbgefrorenen Erdbeeren püriert und dem fertigen Eis erst ganz am Ende zugefügt. Dadurch entsteht dann auch die schöne Marmorierung.

ZUTATEN

600 g selbsgemachtes Rhabarberkompott, leicht dünnflüssig

1 Packung Cocos Whip (300 g)

200 g TK Erdbeeren

50 g Süßlupinenmehl 

100 g + 20 g Birkenzucker light

ZUBEREITUNG

Erdbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und in einem kleinen Behälter antauen lassen.

Cocos Whip, Rhabarberkompott, 100 g Birkenzucker und Süßlupinenmehl mit dem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und in die Eismaschine geben.

Kurz bevor das Eis fertig ist, Erdbeeren mit 20 g Birkenzucker pürieren und zum Schluss portionsweise in die Eismaschine einfüllen. Nicht zu lange mischen lassen, wenn man die Marmorierung haben möchte. 

KOKOS-STRACCIATELLA EIS

Unsere neue Eismaschine ist gekommen und so habe ich mich gleich daran gemacht, ein neues Eis auszuprobieren. Am besten ist es, das Eis gleich zu essen, denn im Eisschrank wird selbstgemachtes Eis immer es recht fest. Das muss man dann einige Minuten stehen lassen, bis es wieder eine weichere Konsistenz bekommt.

ZUTATEN

300 ml Sojamilch

75 g Kokosraspel

1 Päckchen Alpro Cocos Cuisine (253 g)

100 g Birkenzucker oder eine andere Süße

40 g Chocolate Drops

ZUBEREITUNG

Die Kokosraspel so klein wie möglich zermahlen und dann in Sojamilch und Kokossahne ca. 30 Minuten einweichen lassen.

Dann alle Zutaten bis auf die Chocolate Drops miteinander vermischen und in die Eismaschine füllen. Wenn das Eis fertig ist die Chocolate Chips untermischen.

Das Eis entweder gleich essen oder in einem geeigneten Behälter ins Gefrierfach stellen. Die Zutaten ergeben ungefähr 1 Liter fertiges Eis.

 

UBE EISTÖRTCHEN

Ein Freund hat mir ein Glas Konfitüre aus der Ube Frucht geschenkt, die nur auf den Philippinen wächst. Dort wird sie in vielen verschiedenen Süßspeisen verarbeitet. Auf der Suche nach einem Dessert für mein Weihnachtsmenü kam mir das gerade recht.

ZUTATEN

Für die Böden:

150 g Kokosraspel

50 g Birkenzucker

40 g Kokosöl

Für das „Eis“:

200 g Cashewkerne, eingeweicht

5 EL Zitronensaft

1 EL Vanilleextrakt

150 g dicke Kokosmilch

150 g Ube Konfitüre oder eine andere Konfitüre

20 EL Birkenzucker

12 TK Kirschen

Muffinform

Backpapier

Etwas Öl

ZUBEREITUNG

Kokosraspel, Birkenzucker und erwärmtes Kokosöl im Blender mixen, bis sich alles gut miteinander verbunden hat.

Die Mulden der Muffinform mit etwas Öl auspinseln. Backpapier in ca. 3 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden und mittig in die Mulden legen, so dass sie außen überstehen. Mit einem Teelöffel die Kokosmasse in die Mulden verteilen und andrücken. Ins Gefrierfach stellen.

Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft Vanilleextrakt und Kokosmilch pürieren. Die Masse ungefähr halbieren. In die eine Hälfte die Konfitüre, in die andere Hälfte den Birkenzucker unterrühren.

Die Hälfte der roten Masse in die Muffinförmchen geben, glatt streichen und wieder ins Gefrierfach stellen. Als nächstes die weiße Masse komplett verteilen, wieder 30 Minuten kühlen. Dann abschließend den Rest der roten Masse darauf geben und glatt streichen. Je eine Kirsche in die Mitte drücken und über Nacht im Gefrierfach komplett durchfrieren lassen.

Die Eistörtchen ungefähr 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.

MARZIPAN-MANDEL-EIS

Durch die leicht gesüßte Mandelmilch und das Marzipan kommt dieses Eis ohne zusätzlichen Zucker aus. Wer es süßer mag, nimmt noch etwas Süße nach Wahl dazu.

ZUTATEN

500 ml gesüßte Mandelmilch
100 ml Pflanzensahne

100 g Rohmarzipan

50 g gehackte Mandeln

ZUBEREITUNG

In eine Schüssel Milch und Sahne gießen und dann das Marzipan in kleinen Bröckchen dazugeben. Einmal mit dem Mixer gut verquirlen. Wer das Eis lieber homogen mag, macht das mit dem Pürierstab.

Abschließend die Mandeln zufügen und alles in die Eismaschine füllen. Am besten sofort essen, wenn es fertig ist.

EISIGE KOKOS-FRUCHT-WÜRFEL

Bei 32 Grad im Schatten ist eine kleine fruchtige Abkühlung sehr willkommen. Es gibt dabei unzählige Kombinationsvarianten, ganz nach persönlichem Geschmack.

ZUTATEN

Kokosmilch

Blutorangensaft

Pfirsichmus

Eiswürfelschale

ZUBEREITUNG

Zuerst eine Schicht von der Kokosmilch in die Eiswürfelschale füllen und im Gefrierfach oder –schrank fest werden lassen. Dann nacheinander genauso mit dem Blutorangensaft und dem Pfirsichmus verfahren.