MÖHRE-APFEL-ROHKOST ORIENTALISCH

Den klassischen Möhre-Apfel-Rohkostsalat finde ich etwas langweilig und habe ihn deshalb etwas aufgepeppt mit Gewürzen, Rosinen und Nüssen. Für den farblichen Akzent und weil es dazu passt habe ich auch frischen Spinat dazu gegeben.

ZUTATEN FÜR 1 PORTION

3 mittelgroße Möhren

2 mittelgroße Äpfel

50 g Babyspinat

2 EL Rosinen

1 handvoll Pekannüsse

Für das Dressing:

1 EL Traubenkernöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl

6 EL Zitronensaft

Saft von 1 Orange

1 TL Curry

1 TL Garam Masala

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Harissa

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

 

 

ZUBEREITUNG

Zunächst das Dressing mit allen Zutaten anrühren.

Möhre schälen und raspeln, Äpfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Beides mit dem Dressing vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Zum Schluss mit Spinat, Rosinen und Nüssen mischen. 

 

GEBACKENE FALAFEL MIT MINZESAUCE

Normalerweise werden Falafel in Öl frittiert. Da mir aber von zu fettigem Essen schlecht wird, habe ich die Falafel im Ofen gebacken und sie sind nicht zu trocken geworden. Beim Würzen nicht sparen, die Geschmäcker gehen leicht unter.

ZUTATEN FÜR 14 – 16 STÜCK JE NACH GRÖSSE

Für die Fallaffel:

2 Dosen Kichererbsen (Abtropfgewicht 265g)

1 Zwiebel

½ bis 1 Bund frische Petersilie

5 Zehen Knoblauch

1 TL Salz

1 TL Cumin

1 TL Koriander

1 geh. TL Harissa

½ TL gemahlener Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

2 TL Backpulver

4 geh. EL Kichererbsenmehl

Olivenöl zum Bestreichen

Für die Minzsauce:

1 Becher Sojajoghurt

1 Bund frische Minze

Etwas Salz

ZUBEREITUNG

Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Alle Zutaten bis auf das Mehl und das Backpulver in einen Standmixer geben und durchpürieren. Die Masse mit Backpulver und Mehl mischen und gut durchkneten, bis Bällchen formbar sind. Eventuell etwas Kichererbsenmehl zugeben.

Am besten mit leicht feuchten Händen den Teig zu Kugeln formen, etwas flach drücken und auf das Backblech legen. Die Fallaffel mit einem Pinsel mit Öl bestreichen und für ca. 20 Minuten backen, dann herausnehmen und vorsichtig wenden. Noch einmal mit Öl bestreichen und weitere 15 Minuten backen.

Während die Fallaffel im Ofen backen, die Minzsauce zubereiten. Dafür die Minzblätter und Salz in den Joghurt geben und pürieren.

DINKELBULGUR-SALAT

Ich hatte mich gefragt, ob es Bulgur auch aus Dinkel gibt und bin schließlich in einem Bioladen fündig geworden. Und weil ich neulich erst einen sehr leckeren Bulgursalat gegessen hatte, wollte ich auch einmal selbst einen zubereiten.

ZUTATEN

200 g Dinkelbulgur

1 gestr. TL gekörnte Gemüsebrühe

600 ml Wasser

1 große Zwiebel

1 rote Paprika

1 EL Olivenöl

3 EL Tomatenmark

1 geh. TL Sambal Oelek

2 EL Zitronensaft

½ TL Paprikapulver

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

600 ml kochendes Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren und in einer Schüssel den Bulgur damit übergießen. 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel schälen, Paprika putzen und beides in sehr sehr kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel für eine Minute anbraten. Paprikawürfel dazu geben und eine weitere Minute braten. Vom Herd nehmen und zum Bulgur geben.

In einer Tasse Tomatenmark, Sambal Oelek, Zitronensaft und Paprikapulver miteinander verrühren und ebenfalls zum Bulgur geben. Alles gut durchmischen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und klein hacken. In den Salat mischen.

TIP

Tomaten und Gurke ebenfalls in sehr kleine Würfel geschnitten passen auch sehr gut dazu. Das würde ich aber nur machen, wenn ich weiß, dass der gesamte Salat sofort aufgegessen wird. Das Gemüse würde den Salat verwässern, wenn er länger steht.

ARABISCHER DÖNER

Döner essen wir sehr gern, deshalb wollte ich mal eine andere Variante ausprobieren. Für die Arabische Note habe ich das Sojafleisch mit den Gewürzmischungen Ras el Hanout undHarissa mariniert und als Sauce eine Minz-Joghurt-Creme zubereitet. War mal was anderes und kam in der Familie gut an. Das Sojaleisch und die Sauce einige Stunden vorher zubereiten damit sie gut durchziehen können. Dafür den Sojajoghurt am besten über Nacht abtropfen lassen.

ZUTATEN FÜR 5 STÜCK

Für das Sojafleisch:

100 g Sojaschnetzel

3 EL Olivenöl

6 EL Zitronensaft

2 EL Sriracha Super Hot Chili Sauce (kann man auch durch z. B. Ketchup ersetzen)

4 EL passierte Tomaten

3 Datteln

2 EL Sojasauce

je 1 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver

2 TL Harissa

2 TL Ras el Hanout

Für die Minz-Joghurt-Creme:

1000 g Sojajoghurt über Nacht am besten in einem Sieb mit Kaffeefilter abtropfen lassen

1 Bund Minze ca. 15 g

1 große Zehe Knoblauch

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Für das Ofengemüse:

1 kleine Zucchini

1 kleine Aubergine

1 rote Paprika

1 große Zwiebel

3 EL Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

¼ TL Paprikapulver

1 TL Pizzagewürz

5 Arabische Pitabrote (siehe Brote) oder fertige kaufen

Öl

2 kleine Salatherzen

ZUBEREITUNG

Den abgehängten Joghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Minzeblättern pürieren. In den Kühlschrank stellen.

Das Sojafleisch mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Dann am besten mit einer Kartoffelquetsche ausdrücken. Alle Zutaten für die Marinade verrühren und mit dem Sojafleisch mischen. In einer Schüssel mit Deckel in den Kühlschrank stellen.

Aubergine und Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Öl und Gewürze verrühren und mit dem Gemüse mischen. Auf einem Blech in den Ofen geben bei 200 Grad für 25 Minuten.

Salatherzen in Streifen schneiden

Das Sojafleisch mit ca. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten.

Pitabrot mit der Joghurtsauce bestreichen. Mit Salatstreifen, Gemüse und Sojafleisch belegen und zusammen klappen.

ARABISCHES PITA BROT

Dieses Pita Brot ist ziemlich fix und relativ unkompliziert zubereitet und eignet sich für alle erdenklichen Füllungen.

ZUTATEN FÜR 5 FLADEN

250 g helles Mehl (ich verwende Dinkelmehl 1050)

1 Prise Salz

2 TL Schwarzkümmelsamen

150 ml Wasser

Öl

ZUBEREITUNG

Zunächst das Mehl mit dem Salz und den Schwarzkümmelsamen vermischen, dann das Wasser dazu gießen und alles miteinander verkneten, bis ein Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. Eventuell etwas Mehl oder Wasser zufügen.

Den Teig in fünf Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine Pfanne mit ca. 1 TL Öl erhitzen. Die erste Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen ausrollen. Dann in die Pfanne legen und von beiden Seiten braten, bis kleine schwarze Stellen entstehen.

Nacheinander alle Fladen braten. Die fertigen solange im Ofen warm halten.