SALATROLLEN MIT FEIGE-DILL-DRESSING UND PINIENKERNEN

Heute hat mich in einem Geschäft der Feigenessig angelacht und schon hatte ich eine Idee, etwas daraus zu machen. Ein Bund Dill und schwarzen Tomaten wanderten ebenso in meinen Einkaufskorb wie Chinakohl, Möhre und Paprika.

ZUTATEN

3 EL Feigenessig

1 EL Olivenöl (wem das zu sauer ist, sollte mehr Öl nehmen)

1 EL Sojasauce

1 geh. TL Dijonsenf

2 getrocknete Tomaten

1 Bund Dill

Salz und Pfeffer

½ Paprika

1 kleine Möhre

2 schwarze Tomaten

2 Schalotten

5 Blatt Chinakohl

2 EL geröstete Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Die Zutaten für das Dressing pürieren und in eine Schüssel geben.

Nun Tomaten, Schalotten  und Paprika sehr fein würfeln und die Möhre schälen und raspeln. Zusammen mit den Pinienkernen in das Dressing mischen.

Vom Chinakohl 5 schöne Blätter lösen und die dicken Enden abschneiden sowie den Strunk mit dem Messer ausdünnen. Die abgeschnittenen Stücke des Chinakohls ebenfalls sehr klein würfeln und zu der Mischung dazu geben.

Jeweils ein Blatt Chinakohl auf einem Brett ausbreiten und 2 EL der Salatmischung hineingeben und zu Rollen wickeln.

SOM TAM - THAILÄNDISCHER PAPAYASALAT

In meinem Thailandurlaub habe ich so gut wie jeden Tag diesen oberleckeren Salat gegessen und vor Ort schon dafür gesorgt, dass ich ihn mir auch zu Hause originalgetreu zubereiten kann. Dafür benutzen die Thais den Pok Pok, einen großen hölzernen Mörser, in dem alle Zutaten nacheinander gestampft werden. Natürlich gehören  Shrimps und Fischsauce in die vegane Variante nicht rein und ich hatte oft genug meine liebe Mühe, zu verhindern, dass diese Zutaten in meinen Salat wandern. Geröstete Erdnüsse gehören auch noch auf den Salat, aber Nüsse im Essen sind nicht mein Fall.

Wenn man diesen Mörser nicht hat oder auch nicht kaufen möchte, geht das sicherlich auch in einer Schüssel mit zum Beispiel einem Kartoffelstampfer. Die Spargelbohnen dürfen aber nicht durch normale grüne Bohnen ersetzt werden, da diese nicht roh gegessen werden dürfen. Die grünen unreifen Papaya bekommt man im Asialaden genauso wie die Spargelbohnen.

Das Rezept ist für 1 Portion.

ZUTATEN

½ grüne unreife Papaya aus dem Asialaden

1 Limette

4 Cocktailtomaten

4 kleine Chilis

2 – 3 Zehen Knoblauch

2 Spargelbohnen

1 geh. TL Misopaste

2 EL Sojasauce

1 geh. TL Rohrzucker

2 EL Erdnüsse

ZUBEREITUNG

Limette halbieren und den Saft auspressen. Spargelbonen waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten vierteln und die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Chilis halbieren und die Kerne entfernen.

Die grüne Papaya schälen, die weißen Kerne entfernen und in sehr feine Streifen schneiden oder auf einer Reibe raffeln.

Zunächst Knoblauch und Chilis in den Mörser geben und mit dem Stößel zerdrücken. Als nächstes die Bohnen kurz und nicht zu stark stampfen. Misopaste, Sojasauce, Limettensaft und Zucker zufügen und weiter stampfen dabei mit einem großen Löffel in der anderen Hand dafür sorgen, dass alles gut durchgemischt wird. Dann die Papayastreifen einfüllen und nochmals 2 bis 3 Minuten stampfen.

Zum Schluss die Tomaten dazu geben und nur noch kurz und vorsichtig mit dem Stößel andrücken, damit sie etwas Saft abgeben.

Auf einem Teller anrichten und wenn gewünscht mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

MILCHREIS MIT ZWETSCHGENKOMPOTT

Milchreis mit Kompott ist ein Dessert oder eine ganze Mahlzeit. Schmeckt sowohl kalt als auch warm. Die Mengenangabe ist für 2 große Portionen. 

ZUTATEN

Für den Milchreis:

1 Becher Milchreis

1 Becher Wasser

1 Becher Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch

1 EL Birkenzucker oder eine andere Süße

Für das Kompott:

700 g Zwetschgen

250 ml Saft (ich habe Orangensaft genommen)

ZUBEREITUNG

Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und die Hälften noch einmal vierteln. Mit dem Saft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Dann ist das Kompott schon fertig. Ich habe keine zusätzliche Süße genommen, weil mir Obst süß genug ist. Wer es süßer mag, gibt noch eine Süße nach Wahl dazu.

Milchreis in einem Sieb waschen, dann mit Zucker, Wasser und Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Sofort die Hitze reduzieren und den Reis unter mehrmaligem Rühren nur noch quellen lassen.

Den Milchreis in zwei Teller füllen und das Kompott darüber geben.

FLEISCHSALAT

Nicht ganz wie das Original aber nah dran. Am besten auf frischen Brötchen.

ZUTATEN

1 vegane Fleischwurst 225 g

3 große Gewürzgurken

3 EL vegane Mayonnaise

4 EL Sojajoghurt

2 EL weißer Balsamicoessig

1 TL Senf

1 TL Ketchup

Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Wurst und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren und Wurst und Gewürzgurken unter mischen.

LINSENBURGER

Selbst gemachte Burger schmecken viel besser als die in den Burgerbuden. Dieses Rezept ergibt 6 Burger.

ZUTATEN

Als Patties nehme ich die Linsenbratlinge zu finden bei Bratlinge und Puffer

6 Brötchen

1 Salatherz

2 Tomaten

1 Zwiebel

2 – 3 Gewürzgurken

300 ml Sojajoghurt

1 EL Ketchup

1 EL Senf

1 EL vegane Mayonnaise

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

Salz und Pfeffer

6 Scheiben veganer Käse

Ketchup und Senf

ZUBEREITUNG

Tomaten, Gewürzgurken und Zwiebel in Ringe schneiden.

Sojajoghurt mit Ketchup, Senf, Mayonnaise und Gewürzen verrühren.

Die Patties wie im Rezept zubereiten und sechs Stück daraus formen und knusprig braten.

Brötchen aufschneiden. Die eine Hälfte mit Ketchup, die andere mit Senf bestreichen. Auf die untere Hälfte Salatblätter darauf legen. Dann Pattie, Tomaten, Gewürzgurken, Zwiebeln und Käse drauf schichten und 1 bis 2 EL Sauce drüber geben. Mit der oberen Hälfte des Brötchens abschließen.