Es
ist das erste Mal, dass ich etwas mit Mungobohnen gekocht habe und ich finde
sie richtig gut. Sie haben gekocht die Konsistenz von Linsen, sind aber rund
und sind nicht so mehlig wie große Bohnen. Zusammen mit den Süßkartoffeln
passen sie hervorragend in einen Eintopf. Wenn man weniger Flüssigkeit nimmt, kann man das Gericht auch wie ein Curry essen.
ZUTATEN
300
g Mungobohnen
2
große Süßkartoffeln (ca. 1200 g)
2
Zwiebeln
2
Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
2
Dosen Kokosmilch
50 g
Ingwer
4
Zehen Knoblauch
3 EL
Curry
1 TL
Kurkuma
800
ml Gemüsebrühe
2 EL
Kokosöl
Salz
und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Mungobohnen
über Nacht einweichen, also am Abend vorher, wenn man sie am nächsten Tag zum
Abendessen zubereitet. Kurz vor der Zubereitung in einem Sieb mit kaltem Wasser
abspülen.
Zwiebeln
schälen und würfeln, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und sehr klein
schneiden. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm Würfel schneiden.
Das
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten schmoren.
Ingwer, Knoblauch, Curry und Kurkuma dazu geben und unter ständigem Rühren eine
Minute mit anbraten. Mit den Tomaten ablöschen und nochmals 5 Minuten köcheln
lassen. Kokosmilch eingießen, dann Mungobohnen und Süßkartoffeln zufügen und
ungefähr 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
Zum
Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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